Chiết Xuất Đậu Đen Lên Men Đậu Xị

Chiết xuất đậu xị, chế phẩm đậu đen lên men truyền thống của Trung Quốc được sản xuất bằng lên men đậu nành đen nấu chín với Aspergillus oryzae và các loài Mucor. Được cô đặc cho các ứng dụng thực phẩm chức năng và bổ sung với việc giữ lại các phần peptide, isoflavone và hợp chất hương umami.

Bột mịn màu nâu đậm với hương đặc trưng umami sâu và hơi lên men của đậu xị. Tan trong nước khi khuấy nhẹ.

Chúng tôi cung cấp các sản phẩm chiết xuất đậu xị từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher, GMP và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm chiết xuất hương vị cấp ẩm thực, chiết xuất tiêu chuẩn hóa peptide cho định vị thực phẩm chức năng và chiết xuất tiêu chuẩn hóa isoflavone cho ứng dụng nutraceutical. Các biên dạng chiết xuất theo yêu cầu khách hàng có sẵn theo yêu cầu.

Giao hàng số lượng lớn và lô hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm tổng protein, hàm lượng peptide, hàm lượng isoflavone, hàm lượng natri, vi sinh và kim loại nặng.

Đậu xị (đôi khi được La-tinh hóa là tochi hoặc toushi) là một trong những chế phẩm đậu nành lên men cổ xưa nhất trong lịch sử ẩm thực Trung Quốc, với bằng chứng khảo cổ về sản xuất có niên đại từ thời nhà Hán. Chế phẩm bao gồm việc nấu đậu nành đen, cấy với Aspergillus oryzae hoặc các giống lên men liên quan, và ủ trong độ ẩm kiểm soát trong nhiều tuần đến nhiều tháng.

Quá trình lên men thủy phân protein đậu nành thành peptide và axit amin tự do, bao gồm glutamate góp phần tạo đặc tính umami; chuyển đổi các glycoside isoflavone thành các dạng aglycone có sinh khả dụng cao hơn (daidzein, genistein, glycitein); và phát triển màu đậm và biên dạng hương phức tạp thông qua các phản ứng Maillard và vi sinh vật.

Chiết xuất thương mại được sản xuất bằng chiết xuất nước của đậu xị thành phẩm, lọc, cô đặc dưới chân không và sấy phun để tạo ra bột hòa tan giữ lại các phần peptide, isoflavone và hợp chất thơm.

Ngoài các ứng dụng ẩm thực, chiết xuất đậu xị đã thu hút sự quan tâm nghiên cứu về tác động tim mạch và chuyển hóa của peptide và isoflavone từ đậu nành lên men. Định vị thực phẩm chức năng thường tiêu chuẩn hóa một hoặc nhiều chỉ thị peptide hoặc isoflavone.

Hàm lượng natri đáng kể trong đậu xị thông thường do muối được sử dụng trong lên men truyền thống. Các biến thể giảm natri được sản xuất thông qua các quy trình lên men ít muối cho các ứng dụng định vị sức khỏe hiện đại.

• Gia vị mặn và tăng cường umami trong súp, nước sốt và gravy
• Tăng cường thực phẩm chức năng trong các sản phẩm mì, nước dùng và gia vị kiểu châu Á
• Công thức nutraceutical được định vị cho hỗ trợ tim mạch và chuyển hóa
• Hỗn hợp gia vị ẩm thực kiểu châu Á cao cấp
• Các sản phẩm thay thế thịt gốc thực vật cho hương umami và chiều sâu hương vị
• Bột gia vị ăn vặt cho bánh quy giòn, bim bim và các danh mục ăn vặt mặn
• Cung cấp peptide đậu nành và isoflavone trong thực phẩm chức năng gốc đậu nành