Dinatri 5'-Ribonucleotit (I+G)

Chất khuếch đại vị umami của hệ thống gia vị thịt chế biến hiện đại. Dinatri 5'-Ribonucleotit là hỗn hợp đẳng phân tử 1:1 của dinatri inosinat (IMP, E631) và dinatri guanylat (GMP, E627), mỗi chất đóng góp tác dụng cộng hưởng riêng biệt với glutamat để nhân cường độ umami cảm nhận lên đến tám lần.

Bột tinh thể màu trắng đến trắng ngà. Tan rất tốt trong nước. Sản phẩm còn được biết đến với tên I+G trong ngành gia vị. Mức sử dụng điển hình là 1 đến 5% tổng hàm lượng MSG trong hỗn hợp gia vị thịt, mang lại tác dụng cộng hưởng đầy đủ với một phần nhỏ tổng tải gia vị.

Chúng tôi cung cấp Dinatri 5'-Ribonucleotit cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường bao gồm hỗn hợp IMP-GMP 1:1 tiêu chuẩn với hàm lượng ≥ 97%, cùng với Dinatri Inosinat (IMP, E631) và Dinatri Guanylat (GMP, E627) độc lập cho các nhà phối chế cần kiểm soát hai nucleotit riêng biệt. Các cấp bao vi nang và hòa tan tức thì có sẵn cho các ứng dụng cụ thể.

Giao hàng số lượng lớn và lô nhỏ MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm tổng ribonucleotit, tỷ lệ IMP-GMP, mất khối lượng khi sấy khô, pH, độ truyền sáng và vi sinh vật.

Hoạt tính umami của 5'-inosinat được xác định vào năm 1913 bởi Shintaro Kodama, một học trò của Kikunae Ikeda, từ chiết xuất cá ngừ khô (katsuobushi). 5'-guanylat được xác định đặc tính vào năm 1957 bởi Akira Kuninaka trong nấm shiitake. Tương tác cộng hưởng giữa glutamat và các nucleotit này được định lượng trong thập niên 1960 và là nền tảng hóa học của các hệ thống gia vị umami hiện đại.

Sản xuất thương mại tiến hành thông qua lên men nguyên liệu đường bằng các chủng Corynebacterium và Brevibacterium được cải thiện di truyền, sau đó tinh chế và kết tinh thành muối dinatri cấp thực phẩm. Hỗn hợp IMP-GMP 1:1 là định dạng thương mại phổ quát vì cả hai nucleotit đóng góp tác dụng cộng hưởng xấp xỉ bằng nhau với glutamat và định dạng kết hợp đơn giản hóa việc định lượng.

Được quản lý là E635 tại EU, được phân loại là GRAS bởi FDA Hoa Kỳ, và được JECFA phê duyệt mà không có Giới hạn Lượng Nạp Hàng ngày Có thể Chấp nhận bằng số.

Cơ chế cộng hưởng là dị lập thể. Glutamat và các ribonucleotit gắn kết hợp tác tại thụ thể umami T1R1/T1R3, với sự gắn kết của ribonucleotit ổn định cấu trúc gắn glutamat của thụ thể và khuếch đại đầu ra tín hiệu. Hệ quả thực tiễn là 0,1% MSG cộng 0,005% I+G có thể mang lại cường độ umami cảm nhận tương đương 0,5 đến 0,8% MSG đơn lẻ.

Trong gia vị thịt chế biến, sự cộng hưởng này chuyển trực tiếp thành giảm chi phí gia vị và giảm natri. Hệ thống kết hợp MSG cộng I+G là phổ quát trong nước dùng thịt cô đặc công nghiệp, gia vị đồ ăn vặt thịt và hỗn hợp gia vị xúc xích chín.

• Hệ thống gia vị xúc xích frankfurter, bologna và xúc xích nhũ tương kết hợp với MSG ở tỷ lệ 1:50 đến 1:100
• Hỗn hợp gia vị giăm bông chín và thịt nguội cho độ sâu umami được khuếch đại ở tải gia vị tổng giảm
• Gia vị đồ ăn vặt vị thịt bao gồm thịt khô, thanh thịt và bim bim phủ thịt
• Viên nước dùng, nước dùng cô đặc và nền súp vị thịt
• Công thức thịt chế biến giảm natri nơi khuếch đại umami bù đắp cho việc giảm natri
• Nước ướp và bột tẩm cho sản phẩm thịt chín, xông khói và nướng
• Sản phẩm thịt ướp kiểu châu Á bao gồm lạp xưởng Trung Quốc và nước ướp BBQ Hàn Quốc
• Chất tạo độ ngon cho thức ăn thú cưng dùng cho hệ thống protein thịt nấu chín