Mô tả
Bột ca cao kiềm hóa (Dutched) được sản xuất bằng cách xử lý nibs ca cao hoặc khối ca cao với kali hoặc natri cacbonat trước khi chế biến, giảm độ axit tự nhiên của ca cao và phát triển màu sắc đậm hơn, hương vị dịu hơn và khả năng hòa tan được cải thiện so với ca cao tự nhiên.
Bột chảy tự do màu nâu đỏ đến nâu sẫm với mùi ca cao đậm đặc trưng và hương vị dịu. pH thường là 6,5 đến 7,5 so với 5,0 đến 5,8 đối với bột ca cao tự nhiên.
Chúng tôi cung cấp Bột Ca Cao Kiềm Hóa cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm kiềm hóa nhẹ (Dutching dịu), kiềm hóa trung bình (Dutch tiêu chuẩn), kiềm hóa mạnh (ca cao đậm sâu), Dutched đỏ và Dutched đen cho ứng dụng cực đậm.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, hàm lượng chất béo, pH, giá trị màu, độ mịn và vi sinh vật.
Giới thiệu
Ca cao quy trình Dutch được phát triển vào năm 1828 bởi Coenraad van Houten của Hà Lan, người đã được cấp bằng sáng chế cho quy trình xử lý ca cao bằng muối kiềm trước khi ép bơ ca cao. Quy trình đã biến đổi ca cao thành sản phẩm mịn, đậm, dễ hòa tan quen thuộc trong đồ uống sô cô la và bánh nướng hiện đại.
Việc xử lý kiềm hóa trung hòa các axit tự nhiên trong ca cao, phát triển hồ sơ hương vị dịu hơn đồng thời làm sâu màu sắc thông qua các phản ứng kiểu Maillard giữa kiềm và các thành phần ca cao.
Ca cao Dutched được ưu tiên hơn ca cao tự nhiên trong các ứng dụng sử dụng bột nở thay vì baking soda, vì pH cao hơn không cung cấp thành phần axit cần thiết để kích hoạt baking soda. Ca cao tự nhiên được ưu tiên khi baking soda là chất tạo nở duy nhất.
Màu sắc đậm hơn của ca cao Dutched hỗ trợ định vị hình ảnh cao cấp trong các sản phẩm sô cô la, với các phẩm cấp kiềm hóa mạnh và Dutched đen tạo ra màu sắc đậm ấn tượng đặc trưng của bánh quy sandwich và bánh devil's food.
Nơi sử dụng
- Sản xuất sô cô la nóng và đồ uống sô cô la
- Hệ thống hương vị kem và món tráng miệng đông lạnh
- Ứng dụng bánh nướng bao gồm bánh sô cô la, brownie và bánh quy
- Bánh quy sandwich hương sô cô la (ứng dụng kiểu Oreo)
- Hỗn hợp món tráng miệng sô cô la và pudding ăn liền
- Bánh kẹo và nhân hương sô cô la
- Ứng dụng sữa bao gồm bột sữa sô cô la
- Lớp phủ ăn vặt và sản xuất ăn vặt hương sô cô la
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Bột chảy tự do màu nâu đỏ đến nâu sẫm |
| Độ ẩm | ≤ 5.0% |
| Chất béo | 10% đến 12% tiêu chuẩn hoặc 20% đến 22% giàu chất béo |
| pH (hỗn dịch 10%) | 6.5 đến 7.5 |
| Độ mịn | ≥ 99.5% qua rây 75 micromet |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 5,000 cfu/g |
| Salmonella | Âm tính trong 25g |
| Mức kiềm hóa | Nhẹ, trung bình, mạnh hoặc đen theo đặc tả của khách hàng |
| Giá trị màu | Theo đặc tả của khách hàng |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.