Canxi Stearoyl Lactylat (CSL)

Muối canxi của sản phẩm ngưng tụ stearoyl-lactylat giữa axit stearic và axit lactic. Phiên bản canxi của SSL, với khả năng làm bền bột nhào mạnh hơn và đặc tính nhũ hóa hơi khác biệt.

Bột hoặc vảy màu kem đến nâu nhạt. Hầu như không tan trong nước lạnh; phân tán khi gia nhiệt vào dung dịch trộn và hệ bột nhào.

Chúng tôi cung cấp Canxi Stearoyl Lactylat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm bột và vảy cấp thực phẩm cho ngành bánh công nghiệp, dạng hạt cấp thực phẩm để bổ sung trực tiếp trong dây chuyền trộn liên tục, và cấp chăm sóc cá nhân cho nhũ tương mỹ phẩm. Axit stearic nguồn gốc thực vật là mặc định cho ứng dụng Halal và Kosher.

Giao hàng số lượng lớn và lô hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm chỉ số axit, chỉ số ester, hàm lượng canxi, kim loại nặng và vi sinh.

Canxi Stearoyl Lactylat được phát triển song song với SSL như thành viên cation canxi của họ chất nhũ hóa stearoyl-lactylat. Hai hợp chất chia sẻ cùng nền tảng hóa học nhưng khác nhau về độ tan và tương tác với bột nhào. CSL có khả năng làm bền bột nhào mạnh hơn và ít tan hơn; SSL có khả năng làm mềm ruột bánh mạnh hơn và dễ phân tán hơn.

Sản xuất công nghiệp tiến hành theo cùng tuyến ngưng tụ và ester hóa như SSL, với canxi hydroxide thay vì natri hydroxide làm base trung hòa. Sản phẩm thu được là hỗn hợp các muối canxi mono-, di- và tri-lactylat stearat, với thành phần được kiểm soát bởi điều kiện phản ứng.

Được quy định tại EU dưới mã E482, phân loại bởi FDA Hoa Kỳ theo 21 CFR 172.844 với các mục đích sử dụng và mức tối đa cụ thể, và được JECFA phê duyệt trong cùng nhóm Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được 20 mg/kg trọng lượng cơ thể với SSL.

Cơ chế trong bột nhào tương tự SSL nhưng với trọng tâm khác biệt. Ion đối canxi tạo phức chặt hơn với protein gluten, tạo ra bột nhào chắc hơn chịu được tốt hơn trong các công thức lên men dài và hấp thụ nước cao. Nhóm đầu lactylat tạo phức với amylose để làm chậm quá trình thoái hóa, cùng cơ chế như SSL. CSL thường được dùng ở liều cao hơn một chút so với SSL khi dùng riêng lẻ, hoặc ở liều tương đương khi kết hợp với SSL trong hệ nhũ hóa kép.

Định vị chiến lược: CSL là đối tác làm bền bột nhào của SSL trong làm bánh công nghiệp. Các nhà phối chế lựa chọn giữa hai loại, hoặc dùng cả hai cùng nhau, dựa trên loại bánh mì cụ thể, hệ thống lên men và yêu cầu cân bằng giữa độ mềm ruột bánh và độ bền bột nhào. Các công thức nguyên cám, đa hạt và giàu chất xơ đặc biệt hưởng lợi từ khả năng tăng cường gluten mạnh hơn của CSL.

• Chất làm bền bột nhào trong công thức bánh mì khuôn, bánh mì lò gạch và bánh mì nguyên cám
• Chất tăng thể tích trong sản xuất bánh bao và bánh cuộn công nghiệp ở mức 0,3 đến 0,5 phần trăm trên trọng lượng bột
• Chất cải tạo bánh tortilla và bánh dẹt giúp cải thiện độ cuộn và giảm độ dính của bột nhào
• Chất nhũ hóa cho bột bánh tỷ lệ cao kết hợp với SSL hoặc monoglyceride chưng cất
• Chất làm mềm ruột bánh và chống thoái hóa trong bánh mì đóng gói, đặc biệt là các sản phẩm ngũ cốc nguyên cám
• Chức năng thay thế trứng trong các ứng dụng bánh ngọt công nghiệp
• Chất ổn định trong kem không sữa và kem làm trắng đồ uống dạng bột
• Chất nhũ hóa trong viên nén dược phẩm và hỗn dịch uống
• Chất nhũ hóa cấp chăm sóc cá nhân trong công thức chăm sóc da và tóc