Mô tả
Bột ca cao quy trình Dutch được xử lý bằng kali cacbonat cấp thực phẩm để tăng pH, làm đậm màu, làm dịu hương vị và cải thiện khả năng phân tán trong các hệ thống đồ uống lỏng.
Bột mịn màu nâu sẫm đến nâu đỏ với pH từ 6,8 đến 8,1, tùy thuộc vào mức độ kiềm hóa. Thấm ướt và phân tán nhanh hơn ca cao tự nhiên, đó là lý do chính tại sao các phẩm cấp đã kiềm hóa chiếm ưu thế trong các ứng dụng đồ uống.
Chúng tôi cung cấp Bột Ca Cao Đã Kiềm Hóa cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm Dutch nhẹ (pH 6,8 đến 7,2), Dutch trung bình (pH 7,2 đến 7,6) và Dutch nặng hoặc đen (pH 7,6 đến 8,1) cho màu nâu đỏ đến gần đen ngày càng đậm hơn. Mỗi loại có sẵn ở hàm lượng chất béo 10 đến 12 phần trăm và 20 đến 22 phần trăm.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm hàm lượng chất béo, pH, độ mịn, tổng số khuẩn lạc và Salmonella.
Giới thiệu
Kiềm hóa, thường được gọi là Dutching, được phát triển bởi Coenraad van Houten ở Hà Lan vào năm 1828 như một phần mở rộng của bằng sáng chế ép ca cao ban đầu của ông. Quy trình xử lý nibs hoặc khối ca cao bằng kali cacbonat trước hoặc trong quá trình rang, tăng pH từ phạm vi axit tự nhiên lên phạm vi trung tính hoặc hơi kiềm.
Hiệu ứng hóa học có hai mặt: các sắc tố anthocyanidin chuyển từ tông đỏ-nâu sang đỏ và nâu đậm hơn thông qua sự thay đổi màu phụ thuộc vào pH, và độ axit gắt, sắc của ca cao tự nhiên được làm dịu thành hương vị mượt mà, tròn đầy hơn thường được mô tả là kiểu fudgy hoặc siro sô cô la.
Hiệu suất chức năng trong đồ uống là lý do thứ hai cho quy trình Dutch: kiềm hóa cải thiện khả năng thấm ướt và phân tán của các hạt ca cao trong nước và sữa, giảm sự hình thành các cục không thấm ướt và đẩy nhanh thời gian đến đồ uống đồng nhất. Điều này quan trọng ở quy mô công nghiệp, nơi các chu kỳ trộn tự động ngắn và các cục dịch trực tiếp thành khiếu nại của người tiêu dùng.
Tình trạng quy định theo ca cao tự nhiên: Liên minh châu Âu, FDA Hoa Kỳ và các thị trường châu Á lớn công nhận ca cao quy trình Dutch là một nguyên liệu thực phẩm được phép sử dụng mà không có giới hạn sử dụng trên từng sản phẩm, chỉ chịu sự khai báo carryover của bất kỳ chất kiềm hóa dư nào.
Nơi sử dụng
- Hỗn hợp đồ uống sô cô la cao cấp, ca cao nóng và bột đồ uống sô cô la đậm
- Sữa sô cô la pha sẵn uống ngay nơi màu đậm hơn và hương vị tròn đầy mang lại giá kệ cao hơn
- Nền đồ uống cà phê mocha và sô cô la đậm
- Đồ uống sô cô la gốc thực vật bao gồm sô cô la yến mạch và hạnh nhân barista
- Sữa lắc protein sô cô la và đồ uống thay thế bữa ăn nhắm vào kỳ vọng về màu sắc của thị trường đại chúng
- Cà phê sô cô la pha lạnh và nền mocha đậm cho dịch vụ ăn uống
- Kefir hương sô cô la, sữa chua uống và đồ uống probiotic
- Đồ uống sô cô la màu đen nơi ca cao Dutch nặng thay thế màu caramel
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Bột mịn màu nâu sẫm đến nâu đỏ |
| Hàm lượng chất béo | 10 đến 12% hoặc 20 đến 22% |
| pH (hỗn dịch 10%) | 6.8 đến 8.1 |
| Độ ẩm | ≤ 5.0% |
| Độ mịn (200 mesh) | ≥ 99.0% lọt |
| Tổng tro | ≤ 14.0% |
| Hàm lượng vỏ | ≤ 1.75% |
| Tổng số khuẩn lạc | ≤ 5,000 cfu/g |
| E. coli | Không phát hiện |
| Salmonella | Không phát hiện trong 25 g |
| Kim loại nặng (tính theo Pb) | ≤ 10 mg/kg |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.