Asparaginase

Asparaginase xúc tác thủy phân axit amin L-asparagine thành L-aspartate và amoniac. Trong chế biến thực phẩm, enzyme được định liều vào bột nhào và slurry thô để loại bỏ asparagine trước khi xử lý nhiệt độ cao, chặn con đường chính hình thành acrylamide trong các sản phẩm giàu tinh bột nướng, chiên và rang.

Bột chảy tự do trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng màu hổ phách dùng định liều trực tuyến. Hoạt độ được chuẩn hóa theo Asparaginase Unit (ASNU), được định nghĩa là lượng enzyme giải phóng một micromole amoniac mỗi phút từ L-asparagine.

Chúng tôi cung cấp Asparaginase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Aspergillus oryzae và Aspergillus niger là các sinh vật nguồn chủ đạo.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp tiêu chuẩn cho bánh 500 ASNU/g, cô đặc 2.000 đến 5.000 ASNU/g cho dây chuyền snack chiên và bánh quy, cấp hoạt tính cao 10.000 ASNU/g cho ứng dụng cà phê rang và ngũ cốc ăn sáng, và các cấp chuyên dụng được pha chế cho hydrat hóa nhanh và tác dụng nhanh trong các dây chuyền quy trình ngắn.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, độ ẩm, kim loại nặng, vi sinh và công bố sinh vật nguồn.

Asparaginase đi vào sản xuất thực phẩm công nghiệp vào năm 2007 sau phát hiện mang tính bước ngoặt năm 2002 của các nhà nghiên cứu Thụy Điển rằng acrylamide hình thành trong chế biến nhiệt độ cao các thực phẩm giàu tinh bột thông qua phản ứng Maillard giữa asparagine và đường khử. Enzyme là tuyến sinh học trực tiếp duy nhất để giảm acrylamide mà không thay đổi đặc tính sản phẩm.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm các chủng Aspergillus oryzae và Aspergillus niger. Enzyme được cung cấp ở dạng lỏng và dạng bột, với độ ổn định nhiệt và hydrat hóa nhanh phù hợp với động học của các dây chuyền bánh quy và snack chiên quy trình ngắn, nơi thời gian lưu trước khi xử lý nhiệt độ cao bị giới hạn ở vài phút.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ phê duyệt là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA và được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến tại EU. Quy định EU 2017/2158 đặt ra mức chuẩn cho acrylamide đã biến asparaginase thành chất hỗ trợ chế biến tiêu chuẩn trên thực tế cho sản xuất tuân thủ.

Về mặt cơ chế, asparaginase thủy phân amide chuỗi bên của L-asparagine, giải phóng amoniac và để lại L-aspartate. L-aspartate không tạo ra acrylamide trong điều kiện Maillard, nên tiền chất bị loại bỏ hiệu quả. Đường khử vẫn còn trong sản phẩm, bảo toàn quá trình nâu hóa và tạo hương trong khi vẫn ức chế acrylamide một cách chuyên biệt.

Vị thế chiến lược do quy định thúc đẩy và mang tính toàn cầu: asparaginase là enzyme duy nhất được thiết kế đặc biệt để giải quyết mối quan ngại an toàn thực phẩm (acrylamide) thay vì mục tiêu quy trình hay chất lượng, định vị enzyme như một công nghệ tuân thủ thay vì một chất hỗ trợ chế biến tùy chọn tại các thị trường có mức chuẩn acrylamide.

• Sản xuất khoai tây chiên giòn và khoai tây chiên; giảm hàm lượng acrylamide từ 60 đến 90 phần trăm trong sản phẩm thành phẩm
• Sản xuất bánh quy, bánh quy giòn và bánh cookie; đáp ứng mức chuẩn EU theo Quy định 2017/2158
• Sản xuất bánh mì, bánh giòn và bánh nướng; giải quyết hình thành acrylamide trong các sản phẩm nhiều vỏ
• Sản xuất ngũ cốc ăn sáng; giảm acrylamide trong sản phẩm vảy rang và phồng
• Chế biến cà phê; giảm hình thành acrylamide trong quá trình rang
• Sản xuất snack chiên từ ngô, lúa mì và khoai tây
• Bánh pretzel và các sản phẩm bánh có xử lý bề mặt nhiệt độ cao
• Sản xuất ngũ cốc trẻ em và thực phẩm cho trẻ tập đi, nơi giới hạn acrylamide nghiêm ngặt nhất