Сухое цельное яйцо

Сухое цельное яйцо — высушенное распылением цельное куриное яйцо, объединяющее желток и белок в их естественной пропорции. Около 45 % белка и 40 % жира в пересчёте на сухое вещество, с сохранением полного функционального и нутриционного профиля свежего цельного яйца.

Содержание белка 45–48 % (по Кьельдалю, N x 6,25), содержание жира 38–42 % (преимущественно желточные фосфолипиды и триглицериды). Сыпучий порошок от светло-жёлтого до насыщенно-жёлтого с характерным яичным вкусом.

Аминокислотный профиль — эталонный стандарт PDCAAS 1,0, с дополнительным вкладом желткового холина, лецитина, лютеина и жирорастворимых витаминов. Сочетание эмульгирования, пенообразования и коагуляции делает цельное яйцо самым универсальным единичным ингредиентом в хлебопечении и кондитерском производстве.

Мы поставляем сухое цельное яйцо пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: стандартное пастеризованное сухое цельное яйцо для хлебопечения и пищевого производства, высокофункциональные марки для тонкой выпечки и стабилизированное сухое цельное яйцо с добавленными углеводами для улучшения сыпучести и стабильности при хранении. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, жира, влаги, тяжёлых металлов, сальмонеллы и микробиологии.

Высушенное распылением цельное яйцо было впервые разработано для военных пайков в 1930–1940-х годах и остаётся стратегическим ингредиентом промышленного хлебопечения и пищевого производства, где требуется устойчивое к хранению, микробиологически безопасное и функционально стабильное цельное яйцо.

Производство начинается с разбивания скорлупных яиц и гомогенизации для объединения желтка и белка в естественной пропорции. Жидкость пастеризуется при температурах, разработанных для уничтожения сальмонеллы при сохранении функциональности, затем высушивается распылением. Глюкоза может удаляться ферментативно перед сушкой для предотвращения реакции Майяра и продления срока годности. Некоторые марки дополнительно обрабатываются продлённой пастеризацией в сухом состоянии в горячих помещениях.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, регулируется в рамках норм ЕС по яичным продуктам (Регламент 853/2004) и включён в число 14 аллергенов, подлежащих декларированию в ЕС.

Качество аминокислот: PDCAAS 1,0, с дополнительной функциональной и нутриционной ценностью яичного желтка, включая холин, лецитин и жирорастворимые витамины A, D, E и K. Совокупная функциональность (эмульгирование, пенообразование, термоустановочное гелеобразование, цвет и вкус) делает цельное яйцо одним из самых многофункциональных природных ингредиентов в коммерческом пищевом производстве.

Стратегическое позиционирование: сухое цельное яйцо обслуживает промышленное хлебопечение, производство пасты и готовых блюд, где операционные преимущества сухого, устойчивого к хранению, микробиологически контролируемого яичного ингредиента перевешивают ценовую надбавку над жидким или свежим яйцом.

• Хлебопечение: бисквиты, кексы, печенье и тесто для выпечки
• Паста и лапша: вклад белка и насыщенности
• Мороженое и замороженные десерты
• Производство майонеза и заправок
• Кондитерские изделия: нуга, начинки и кремы
• Кастарды, фланы и десертные порошки
• Мясопереработка: связующее и вклад насыщенности
• Корм для домашних животных: премиальные сухие и влажные рецептуры