Сухой яичный белок

Сухой яичный белок — высушенный распылением альбумин куриного яйца, обессахаренный путём ферментативного удаления глюкозы перед сушкой для обеспечения стабильности при хранении и сохранения цвета. Содержание белка не менее 80 % в пересчёте на сухое вещество с полным сохранением нативного функционального профиля яичного белка.

Содержание белка не менее 80 % (по Кьельдалю, N x 6,25). Сыпучий порошок от светло-жёлтого до белого с характерным лёгким яичным вкусом. Определяющие функциональные свойства — пенообразование, гелеобразование при нагревании и полное восстановление при регидратации.

Аминокислотный профиль — исторический эталон качества белка: PDCAAS 1,0, полный набор незаменимых аминокислот, особенно высокое содержание лейцина, метионина и цистеина. Яичный белок был исходным эталонным белком для систем оценки FAO и WHO.

Мы поставляем сухой яичный белок пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: высокогелевая (для кондитерских и мясных применений), высоковзбиваемая (для меренги и аэрированных систем), высокорастворимая для белковых напитков и пастеризованная стандартная марка. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, влаги, глюкозы, pH, тяжёлых металлов, сальмонеллы и микробиологии.

Высушенный распылением яичный белок применяется как промышленный ингредиент с начала XX века. Современная технология обессахаривания (дрожжами или глюкозооксидазой) появилась в 1950-х годах для решения проблемы реакции Майяра и нестабильности при хранении, преследовавшей ранние сухие яичные продукты.

Производство начинается с разбивания скорлупных яиц и разделения, причём яичный белок проходит через фильтры и охладители. Жидкий альбумин обессахаривается дрожжевой ферментацией или ферментативной обработкой для превращения остаточной глюкозы в глюконовую кислоту или CO2. Обессахаренная жидкость затем пастеризуется, корректируется по pH и высушивается распылением. Функциональные марки пастеризуют в сухом состоянии длительной обработкой в горячих помещениях для соответствия стандартам по сальмонелле при сохранении свойств пенообразования и гелеобразования.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, регулируется в рамках норм ЕС по яичным продуктам (Регламент 853/2004) и включён в число 14 аллергенов, подлежащих декларированию в ЕС.

Качество аминокислот: яичный белок — исторический золотой стандарт. PDCAAS 1,0, наивысшая биологическая ценность среди цельнопродуктовых белков в классических исследованиях, а содержание лейцина поддерживает синтез мышечного белка сравнимо с сывороточным белком в пересчёте на грамм.

Стратегическое позиционирование: сухой яичный белок остаётся незаменимым в кондитерских, хлебобулочных и традиционных гель-белковых применениях, где его уникальные свойства пенообразования и термоустановочного гелеобразования не могут быть воспроизведены молочными или растительными белками.

• Кондитерские изделия: нуга, маршмеллоу, меренги и аэрированные жевательные конфеты
• Хлебобулочные изделия: ангельский торт, макароны и продукты на основе меренги
• Мясопереработка: связующее для сурими, рыбных лепёшек и гелеобразование в продуктах из мясного сырья
• Спортивное питание: высококачественные белковые порошки и батончики с высоким содержанием белка
• Обогащение пасты и лапши
• Клиническое питание с эталонным качеством белка
• Обогащённые белком напитки
• Корм для домашних животных: премиальные и ограниченные по составу формулы