Рыбий желатин

Рыбий желатин — желатин, производимый из кожи и чешуи рыб тепловодных видов (обычно тилапии, пангасиуса или других аквакультурных рыб), предлагающий альтернативу говяжьему и свиному желатину для сегментов халяль, кошер (парве) и пескетарианцев. Содержание белка не менее 86 % в пересчёте на сухое вещество.

Содержание белка не менее 86 % (по Кьельдалю, N × 5,55), прочность Bloom обычно 180–250 для желатина из тепловодной рыбы. Светло-жёлтые до не совсем белых гранулы или порошок. Желатин из холодноводной рыбы имеет более низкую температуру плавления и применяется для специализированных плёнкообразующих и микрокапсулирующих задач.

Аминокислотный профиль повторяет коллагеновую сигнатуру с несколько более низким содержанием гидроксипролина, чем у желатина млекопитающих (что молекулярно объясняет несколько меньшую прочность геля при равном Bloom).

Мы поставляем рыбий желатин пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher (парве), MSC по устойчивому происхождению и другие, релевантные продукту и производству. По определению свободен от BSE.

Распространённые рыночные сорта: желатин из тепловодной рыбы 180–250 Bloom (доминирующий пищевой и БАД-сорт), желатин из холодноводной рыбы (для низкотемпературных применений и микрокапсулирования), фармацевтический сорт для мягких желатиновых и твёрдых капсул и сверхнизкий Bloom для взбитых применений. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, прочности Bloom, вязкости, золы, тяжёлых металлов (включая ртуть) и микробиологии.

Технология рыбьего желатина появилась коммерчески в 1990-х и 2000-х годах под давлением спроса со стороны рынков с мусульманским большинством, в связи с проблемами BSE конца 1990-х и ростом применений микрокапсулирования, где ценны уникальные свойства желатина из холодноводной рыбы.

Производство начинается с рыбьей кожи и чешуи, в основном побочных продуктов филетирования рыбы в аквакультуре тилапии, пангасиуса и тихоокеанской белой рыбы. Сырьё промывается, деминерализуется и предобрабатывается мягкой щёлочью или кислотой для набухания коллагена. Контролируемая термическая экстракция при более низких температурах, чем для желатина млекопитающих (для сохранения прочности геля), переводит желатин в раствор, который фильтруется, деионизируется, упаривается, стерилизуется и сушится.

Регулируется как разрешённый пищевой ингредиент FDA США, регулируется пищевым законодательством ЕС, включён в основные фармакопеи для фармацевтического применения и сертифицируется по халяль при производстве из чистых рыбных источников в соответствии с практикой халяльного производства.

Функциональное позиционирование: рыбий желатин имеет несколько меньшую прочность Bloom на сопоставимой основе, чем желатин млекопитающих, из-за более низкого содержания гидроксипролина, но желатин из тепловодной тилапии достаточно близок к свойствам млекопитающих, чтобы замещать их напрямую в большинстве применений. Уникальное низкотемпературное поведение желатина из холодноводной рыбы ценится в специализированном микрокапсулировании.

Стратегическое позиционирование: рыбий желатин продаётся с ценовой премией к говяжьему и свиному желатину, оправданной доступом на рынки халяль и кошер (парве), нарративами морского и аквакультурного устойчивого происхождения и отсутствием рисков заболеваний млекопитающих.

• Кондитерские изделия халяль и кошер: жевательные конфеты, желе и зефир
• Фармацевтические мягкие желатиновые и твёрдые капсулы халяль и кошер
• Молочные десерты и йогурты для халяль-рынка
• Микрокапсулирование рыбьего жира, витаминов и ароматизаторов
• Функциональные и beauty-БАД, где морское происхождение поддерживает премиум-позиционирование
• Пескетарианские и буддийские желатиновые применения
• Осветление вин и соков (оклеивающий агент)
• Съедобные плёнки и покрытия для свежих продуктов и кондитерских изделий