Белок маша

Белок маша извлекается из жёлтого маша (Vigna radiata) и очищается до 80–85 % белка в пересчёте на сухое вещество. Достиг глобального коммерческого профиля с запуском растительных заменителей яиц на основе маша в конце 2010-х.

Содержание белка 80–85 % (по Кьельдалю, N x 6,25). Сыпучий порошок от светло-жёлтого до бледно-кремового с мягким нейтральным вкусом. Функциональные свойства включают поведение термоустановочного гелеобразования, имитирующее яичную коагуляцию, что лежит в основе категории растительных яиц из маша.

Аминокислотный профиль полноценный с высоким содержанием лизина и BCAA, хорошо сбалансированный профиль незаменимых аминокислот, PDCAAS, приближающийся к 1,0 в обогащённых рецептурах.

Мы поставляем белок маша пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher, non-GMO и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: 80 % изолят маша (доминирующая высокобелковая марка), оптимизированный для гелеобразования белок маша для растительных яичных продуктов и марки-сопутствующие продукты крахмала из традиционной обработки маша на лапшу и крахмал. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, влаги, жира, золы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Маш культивируется в Азии не менее 4000 лет и традиционно потребляется в виде ростков, лапши (целлофановая лапша из крахмала маша) и солёных блюд. Промышленное извлечение белка маша масштабировалось в 2010-х годах, с запуском громких растительных яичных продуктов, выводящих ингредиент на глобальную сцену.

Производство, как правило, идёт по двум маршрутам. Традиционный азиатский маршрут восстанавливает белок маша как сопутствующий продукт производства целлофанового крахмала; восстановленную белковую фракцию промывают и высушивают распылением. Современный маршрут отражает производство других бобовых белков: очищенный маш измельчают, суспендируют в щелочной воде, растворяют белок, осаждают в изоэлектрической точке, нейтрализуют и высушивают распылением.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, регулируется в рамках пищевого законодательства ЕС и свободен от любого из восьми основных аллергенов США или 14 аллергенов ЕС.

Качество аминокислот: полноценный и хорошо сбалансированный бобовый белковый профиль с лейцином и лизином в нутриционно адекватных количествах. Функциональный дифференциатор — поведение гелеобразования, которое обеспечивает яично-коагуляционно-подобную текстурную трансформацию при нагревании.

Стратегическое позиционирование: белок маша занимает уникальную формуляторную нишу, обусловленную его функциональностью замены яиц, с громкими брендовыми продуктами, движущими потребительское узнавание и коммерческий спрос на лежащий в основе ингредиент.

• Растительные заменители яиц: жидкие и порошковые продукты для скрэмбла
• Растительные мясные аналоги и альтернативы морепродуктам
• Растительные альтернативы молочным продуктам и йогурты
• Хлебопекарные применения: замена яиц и связывание
• Обогащение пасты и лапши
• Азиатские лапшичные и пельменные применения (традиционные)
• Веганское спортивное питание и белковые добавки
• Питательные батончики и высокобелковые снеки