Казеинат натрия

Казеинат натрия — натриевая соль молочного казеина, получаемая кислотным осаждением казеина из обезжиренного молока с последующей нейтрализацией пищевым гидроксидом натрия. Высокорастворимый в воде функциональный молочный белок с содержанием не менее 90 % белка в пересчёте на сухое вещество.

Содержание белка не менее 90 % (метод Кьельдаля, N × 6,38), содержание натрия обычно 1,2–1,6 %. Сыпучий порошок от белого до светло-кремового с мягким молочным вкусом.

Аминокислотный профиль полный, с высоким содержанием глутамина, пролина и BCAA. Казеин обеспечивает профиль медленного высвобождения аминокислот (пик плазмы через 3–5 часов), контрастирующий с быстрой кинетикой сывороточного белка, что делает его предпочтительным белком для ночных, антикатаболических и продолжительных голодных применений.

Мы поставляем казеинат натрия пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный сорт распылительной сушки (функциональные применения), гранулированный сорт распылительной сушки (высокая диспергируемость для растворимых напитков) и сорт вальцовой сушки (специфические промышленные применения). Параллельный сорт — казеинат кальция (с кальцием вместо натрия в качестве противоиона). Кислотный казеин — ненейтрализованная форма. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, влаги, жира, золы, натрия, тяжёлых металлов и микробиологии.

На казеин приходится около 80 % белка коровьего молока; он был первым молочным белком, выделенным промышленно, с коммерческим производством, начатым в конце XIX века. Казеинат натрия стал глобально важным с 1960-х годов с распространением рецептур немолочных забеливателей.

Производство начинается с обезжиренного молока, подкисляемого до pH 4,6 прямым добавлением пищевой минеральной кислоты или молочнокислым брожением. Казеин осаждается, а сывороточные белки, лактоза и минералы остаются в растворе. Казеиновый сгусток промывают для удаления остаточной сыворотки, затем диспергируют в воде и нейтрализуют пищевым гидроксидом натрия до pH 6,8–7,0. Нейтральный раствор затем сушат распылением.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, регулируется рамками молочных ингредиентов ЕС и одобрен Codex Alimentarius по стандартизированным составам для пищевых казеинатов.

Позиционирование по качеству аминокислот: полноценный белок с PDCAAS 1,0. Определяющее нутритивное свойство — не аминокислотный профиль, а кинетика переваривания: казеин формирует желудочный сгусток, высвобождающий аминокислоты медленно в течение 5–7 часов, в отличие от быстрой абсорбции сывороточного белка и умеренной кинетики соевого и горохового.

Стратегическое позиционирование: казеинат натрия — самый объёмный молочный белок после WPC по мировому производству, при этом немолочные забеливатели — крупнейшее единичное применение. Функциональные свойства, включая высокую эмульгирующую способность, водосвязывание и стабильность пены, определяют его промышленную ценность помимо вклада в содержание белка.

• Сухие сливки для кофе и немолочные забеливатели; основной эмульгатор и агент плотности
• Плавленые и аналоговые сыры для свойств плавления и тянучести
• Спортивное питание: ночные, казеиновые и белковые смеси медленного высвобождения
• Формулы заменителей приёма пищи и контроля веса
• Кофейные и молочные напитки в порошке
• Взбитые десертные топпинги и десертные смеси
• Колбасные изделия: водосвязывание и стабильность эмульсии
• Фармацевтическое вспомогательное вещество и связующее
• Хлебопекарные улучшители