Желатин

Пищевой желатин — частично гидролизованный коллаген, получаемый контролируемой тепловой экстракцией коллагенсодержащих тканей крупного рогатого скота или свиней, сохраняющий достаточную молекулярную массу (обычно 50 000–100 000 Da) для образования термообратимого геля при охлаждении. Основной гелеобразующий, пенообразующий и плёнкообразующий белок кондитерского, десертного и фармацевтического производства. Минимум 84 % белка на сухой основе.

Содержание белка 84–90 % (по Кьельдалю, N × 5,55) — заголовочная спецификация, но определяющий коммерческий параметр — это прочность по Блюму (Bloom strength), измерение жёсткости геля в диапазоне от 50 Bloom (мягкий) до 300 Bloom (твёрдый). Стандартный пищевой желатин — 200–260 Bloom.

Аминокислотный профиль — коллагеновая сигнатура (глицин, пролин, гидроксипролин), унаследованная от исходного коллагена. Желатин нутритивно неполноценен (не содержит триптофана) и продаётся по функциональным, а не по нутритивным причинам.

Мы поставляем желатин пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher, BSE-free и другие, релевантные продукту и производству. Доступны источники крупного рогатого скота и свинины; сертификация Halal и Kosher ограничена сырьём крупного рогатого скота из убоя, соответствующего требованиям.

Распространённые рыночные форматы: тип A (кислотный процесс, обычно свиной, изоэлектрическая точка pH 7–9), тип B (щелочной процесс, обычно говяжий, изоэлектрическая точка pH 4,5–5,5), показатели Bloom от 50 до 300, фармацевтический сорт для производства капсул и растворимый в холодной воде. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, прочности по Блюму, вязкости, зольности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Желатин получали из животных тканей не менее 2000 лет, его использовали в египетской, а затем римской кухне в качестве роскошного желейного ингредиента. Промышленное производство желатина возникло в XIX веке и было преобразовано в XX веке ростом кондитерского, молочного и фармацевтического применений.

Производство начинается с коллагенсодержащего сырья: говяжьих шкур, говяжьих костей (деминерализованных) или свиной шкуры. Желатин типа A получают кислотной предобработкой свиной шкуры или говяжьего оссеина, что сохраняет больше нативных амидных групп и даёт более высокую изоэлектрическую точку. Желатин типа B использует расширенную щелочную предобработку (известкование говяжьей шкуры или кости), что гидролизует амидные группы и снижает изоэлектрическую точку. После предобработки контролируемая горячая водная экстракция высвобождает желатин в раствор, который затем фильтруется, деионизируется, упаривается, стерилизуется и высушивается в охлаждаемых ленточных или листовых сушилках перед измельчением.

Регулируется как разрешённый пищевой ингредиент U.S. FDA, регулируется пищевым законодательством ЕС, включён в основные фармакопеи (USP, EP, JP, BP) для фармацевтического использования и подпадает под регламент ЕС TSE и требования по BSE-free сырью для говяжьего материала.

Функциональное позиционирование: желатин — самый широко используемый гидроколлоид в кондитерском и фармацевтическом производстве, поскольку никакой другой белок или полисахарид не воспроизводит его уникальную комбинацию термообратимой гелеобразования в холодной воде, тающей во рту текстуры при температуре тела, пенообразования и плёнкообразующих свойств.

Стратегическое позиционирование: желатин остаётся глобально незаменимым ингредиентом, несмотря на конкуренцию со стороны растительных гелеобразователей (агар, каррагинан, пектин). Кондитерский и фармацевтический сектора по-прежнему полагаются на уникальные текстурные и капсулообразующие свойства желатина.

• Жевательные конфеты, желе, маршмеллоу и мягкие кондитерские изделия
• Оболочки твёрдых и мягких фармацевтических капсул; доминирующий капсульный материал в мире
• Десертные порошки, муссы и продукты в стиле панна-котты
• Йогурт и молочные десерты: текстура и водосвязывание
• Продукты типа заливного, террины и мясные желе
• Мороженое и замороженные десерты: стабилизатор и текстуратор
• Осветление вина и сока (оклейка)
• Фотографические и печатные эмульсии (промышленные сорта)
• Связующие для таблеток и фармацевтические покрытия