Экстракт ферментированных чёрных бобов доучи

Экстракт доучи — традиционного китайского ферментированного препарата чёрных соевых бобов, получаемого ферментацией варёных чёрных бобов культурами Aspergillus oryzae и Mucor. Концентрируется для применений в функциональных продуктах питания и добавках с сохранением фракций пептидов, изофлавонов и ароматических соединений умами.

Мелкодисперсный порошок тёмно-коричневого цвета с характерным глубоким умами и слегка ферментированным ароматом доучи. Растворим в воде при мягком перемешивании.

Мы поставляем продукты на основе экстракта доучи с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher, GMP и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: кулинарный ароматический экстракт, экстракт со стандартизацией по пептидам для позиционирования в функциональных продуктах и экстракт со стандартизацией по изофлавонам для нутрицевтических применений. По запросу доступны экстракционные профили под спецификацию клиента.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой общего белка, содержания пептидов, содержания изофлавонов, содержания натрия, микробиологии и тяжёлых металлов.

Доучи (иногда транскрибируется как точи или тоуши) — один из старейших препаратов из ферментированной сои в истории китайской кулинарии, с археологическими свидетельствами производства, восходящими к династии Хань. Препарат включает варку чёрных соевых бобов, инокуляцию культурой Aspergillus oryzae или родственными ферментационными культурами и выдержку при контролируемой влажности в течение недель и месяцев.

Ферментация гидролизует соевые белки до пептидов и свободных аминокислот, включая глутамат, который придаёт характер умами; преобразует гликозиды изофлавонов в более биодоступные агликоновые формы (даидзеин, генистеин, глицитеин); и формирует тёмный цвет и сложный ароматический профиль через реакции Майяра и микробные превращения.

Коммерческий экстракт получают водной экстракцией готового доучи, фильтрацией, концентрированием под вакуумом и распылительной сушкой для получения растворимого порошка, сохраняющего фракции пептидов, изофлавонов и ароматических соединений.

Помимо кулинарных применений, экстракт доучи привлёк исследовательский интерес благодаря сердечно-сосудистым и метаболическим эффектам пептидов и изофлавонов ферментированной сои. Позиционирование в функциональных продуктах обычно стандартизирует один или несколько пептидных или изофлавоновых маркеров.

Содержание натрия значительно в традиционном доучи из-за соли, используемой при традиционной ферментации. Варианты с пониженным содержанием натрия получают через процессы низкосолевой ферментации для современных применений с позиционированием для здоровья.

• Солёная приправа и усиление умами в супах, соусах и подливах
• Обогащение функциональных продуктов в азиатских лапше, бульонах и приправах
• Нутрицевтические рецептуры, позиционируемые для сердечно-сосудистой и метаболической поддержки
• Премиальные кулинарные смеси приправ в азиатском стиле
• Растительные альтернативы мясу — для умами и глубины вкуса
• Порошкообразные приправы для крекеров, чипсов и категорий солёных снеков
• Доставка соевых пептидов и изофлавонов в функциональных продуктах на основе сои