Дрожжевой экстракт

Концентрированная растворимая фракция автолизата дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), содержащая свободные аминокислоты, пептиды, нуклеотиды, витамины группы B и минералы. Используется как природный солёный ароматизатор, ферментационный нутриент и источник белка в производстве пищи и напитков.

Сыпучий порошок или паста от светло-коричневого до тёмно-коричневого с характерным солёным умами-ароматом. Хорошо растворим в воде.

Мы поставляем Дрожжевой экстракт пищевого качества с заводов в Китае, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: Standard Savory Yeast Extract (для супов, соусов и приправ), High-Nucleotide Yeast Extract (премиальная умами-марка с повышенным содержанием 5'-GMP и 5'-IMP), Low-Salt Yeast Extract (для применений по сокращению натрия), Autolyzed Yeast Extract и Nutritional Yeast (форма деактивированных жёлтых хлопьев для веганских применений).

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания белка, нуклеотидов, соли, свободных аминокислот, тяжёлых металлов и микробиологии.

Производство дрожжевого экстракта развилось в начале XX века вместе с пивоваренной промышленностью, дававшей отработанные дрожжи как побочный продукт, который можно гидролизовать в солёный экстракт. Современное производство использует целевое культивирование Saccharomyces cerevisiae именно для выпуска экстракта.

Промышленное производство ведётся автолизом (контролируемым самоперевариванием дрожжевых клеток эндогенными ферментами), затем отделением растворимой фракции, при необходимости — снятием горечи и распылительной сушкой или производством пасты. Высоконуклеотидные марки используют дополнительную ферментативную обработку для повышения содержания 5'-GMP и 5'-IMP — главных умами-активных нуклеотидов.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом U.S. FDA (GRAS), EFSA и аналогичными регуляторами по всему миру.

Стратегическое позиционирование преобладает на рынке солёных ароматизаторов, где Дрожжевой экстракт служит главной альтернативой моноглутамату натрия (MSG) и гидролизованным растительным белкам с чистой этикеткой. Сочетание природного источника на этикетке и существенного умами-вклада поддерживает премиальное позиционирование в брендовых розничных солёных продуктах.

• Природный солёный ароматизатор: супы, соусы, подливки, заправки и смеси приправ (доминирующее коммерческое применение в мире)
• Веганский и вегетарианский умами-ароматизатор: альтернатива солёным ингредиентам на основе мясных экстрактов
• Ферментационный нутриент: пивоварение, виноделие и среды микробной ферментации
• Замена MSG в чистой этикетке: даёт умами без маркировки моноглутамата натрия
• Среды клеточных культур: биотехнологическое и фармацевтическое производство
• Приправы для снеков и обработанных продуктов
• Nutritional yeast (деактивированный, лущёный): популярный веганский источник витаминов группы B и заменитель сырного вкуса
• Палатанты для кормов домашних животных и улучшение вкуса