Нутовый белок

Нутовый белок извлекается из жёлтого нута (Cicer arietinum) и очищается до 70–80 % белка в пересчёте на сухое вещество. Зарождающийся clean-label растительный белок с нейтральным вкусом, привычным потребительским узнаванием через продукты на основе нута и привлекательным повествованием об устойчивости.

Содержание белка 70–80 % (по Кьельдалю, N x 6,25). Сыпучий порошок от светло-кремового до бледно-жёлтого с нейтральным, мягко-ореховым вкусом, который хорошо работает в молочных альтернативах и напитках.

Аминокислотный профиль хорошо сбалансирован для бобовых, с высоким содержанием лизина и BCAA, метионин и цистеин — первые лимитирующие аминокислоты. PDCAAS изолированно около 0,7 и достигает почти 1,0 в смеси с зерновыми белками.

Мы поставляем нутовый белок пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher, non-GMO и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: 70 % нутовый концентрат, 80 % нутовый изолят и текстурированный нутовый белок для мясных аналогов. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой белка, влаги, жира, золы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Нут культивируется не менее 7000 лет на Ближнем Востоке, в Средиземноморье, Индии и теперь по всему миру. Коммерческое извлечение нутового белка — зарождающаяся категория, масштабировавшаяся в конце 2010-х, когда рецептуристы искали альтернативы сое и гороху с более знакомым потребителю повествованием.

Производство следует стандартному маршруту бобовых белков. Очищенный жёлтый нут тонко измельчают. Муку суспендируют в щелочной воде для растворения белка, осветляют для удаления нерастворимых веществ, затем либо осаждают кислотой в изоэлектрической точке, либо концентрируют белок мембранной фильтрацией. Затем белок нейтрализуют, промывают и высушивают распылением.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, регулируется в рамках пищевого законодательства ЕС и свободен от любого из восьми основных аллергенов США или 14 аллергенов ЕС.

Качество аминокислот хорошо сбалансировано для бобового белка. Нейтральный вкус и бледный цвет дают нутовому белку значимое формуляторное преимущество над горохом и фабой в применениях для молочных альтернатив и прозрачных напитков.

Стратегическое позиционирование: нутовый белок — clean-label, аллерген-свободный, дружественный потребителю растительный белок с импульсом в растительных молочных и мясных применениях, где нейтральность вкуса является первичным требованием рецептуры.

• Растительные альтернативы молочным продуктам: нутовое молоко, йогурты и сыры
• Растительные мясные аналоги: бургеры с чистым вкусом, наггетсы и рубленые продукты
• Обогащение пасты и лапши с привычным потребителю позиционированием бобовых
• Обогащение хлебобулочных изделий и безглютеновая выпечка
• Питательные батончики и высокобелковые снеки
• Веганские смеси спортивного питания
• Супы, пасты в стиле хумуса и солёные применения
• Корм для домашних животных: ограниченные по составу и clean-label диеты