Extrato de Levedura

Fração solúvel concentrada do autolisado de levedura (Saccharomyces cerevisiae), contendo aminoácidos livres, peptídeos, nucleotídeos, vitaminas do complexo B e minerais. Utilizado como aromatizante salgado natural, nutriente de fermentação e fonte proteica na fabricação de alimentos e bebidas.

Pó ou pasta de fluxo livre marrom-claro a marrom-escuro, com aroma característico umami salgado. Altamente hidrossolúvel.

Fornecemos Extrato de Levedura de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção.

Os graus comuns de mercado incluem Extrato de Levedura Salgado Padrão (para sopas, molhos e temperos), Extrato de Levedura com Alto Teor de Nucleotídeos (grau premium umami com teor elevado de 5'-GMP e 5'-IMP), Extrato de Levedura com Baixo Teor de Sal (para aplicações de redução de sódio), Extrato de Levedura Autolisado e Levedura Nutricional (a forma desativada em flocos amarelos para aplicações veganas).

Remessas a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor proteico, teor de nucleotídeos, teor de sal, aminoácidos livres, metais pesados e microbiologia.

A produção de Extrato de Levedura desenvolveu-se no início do século XX junto à indústria cervejeira, que gerava levedura residual como subproduto que podia ser hidrolisado para produzir o extrato salgado. A produção moderna utiliza cultivo dedicado de Saccharomyces cerevisiae especificamente para fabricação de extrato.

A produção industrial ocorre por autólise (autodigestão controlada das células de levedura por suas enzimas endógenas), seguida de separação da fração solúvel, desamargamento opcional e secagem por atomização ou produção em pasta. Os graus com alto teor de nucleotídeos utilizam processamento enzimático adicional para elevar o teor de 5'-GMP e 5'-IMP, os principais nucleotídeos com atividade umami.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA (GRAS), pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e por reguladores equivalentes em todo o mundo.

O posicionamento estratégico é dominado pelo mercado de aromatizantes salgados globalmente, em que o Extrato de Levedura serve como principal alternativa de rótulo limpo ao glutamato monossódico (MSG) e às proteínas vegetais hidrolisadas. A combinação de declaração em rótulo de origem natural e contribuição umami substancial sustenta o posicionamento premium em produtos salgados de varejo de marca.

• Aromatizante salgado natural: sopas, molhos, gravies, dressings e blends de temperos (a aplicação comercial dominante globalmente)
• Aromatizante umami vegano e vegetariano: alternativa a ingredientes salgados de extrato de carne
• Nutriente de fermentação: cervejaria, vinificação e meios de fermentação microbiana
• Substituto de MSG com rótulo limpo: fornece umami sem rotulagem de glutamato monossódico
• Meios de cultura celular: bioprocessamento e fabricação farmacêutica
• Temperos para snacks e alimentos processados
• Levedura nutricional (desativada, descortiçada): popular fonte vegana de vitaminas do complexo B e substituto de sabor de queijo
• Palatabilizantes para alimentos para animais de estimação e realce de sabor