Nisina

Peptídeo antibacteriano natural produzido por fermentação de Lactococcus lactis. Atua contra bactérias Gram-positivas, incluindo Listeria, Clostridium, Bacillus e Staphylococcus, com particular valor em aplicações em queijos, conservas e carnes prontas para consumo.

Pó cristalino branco a esbranquiçado. Padronizado em Unidades Internacionais de atividade antimicrobiana definidas (tipicamente 1.000.000 UI por grama ou mais). Inativo contra bactérias Gram-negativas, leveduras e bolores, exigindo coformulação em algumas aplicações.

Fornecemos Nisina grau alimentício de fabricantes na China detentores das certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os grades comerciais usuais incluem Nisina A Padrão (forma industrial dominante, com 2,5 por cento ou mais de Nisina em veículo de NaCl), Nisina de Alta Pureza (40 por cento ou mais de Nisina para aplicações premium) e sistemas pré-misturados de Nisina com outros conservantes para atividade sinérgica de amplo espectro.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade da Nisina (UI/g), teor de proteína, metais pesados e microbiologia.

A Nisina foi descoberta em 1928 em culturas de leite por pesquisadores britânicos e foi a primeira bacteriocina a receber aprovação como conservante alimentar, com status Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pela FDA dos EUA concedido em 1988. O composto é consumido com segurança como parte da maturação de queijos há milhares de anos, já que Lactococcus lactis é o principal microrganismo nas culturas iniciadoras de queijos.

A produção industrial é feita por fermentação submersa de Lactococcus lactis subsp. lactis em meios à base de leite ou soja, seguida de purificação por troca iônica, liofilização ou secagem por spray e padronização à atividade definida em UI. A maior parte da Nisina comercial é vendida com 2,5 por cento de conteúdo ativo, em NaCl como veículo bruto.

Regulada como E234 na UE, classificada como Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pela FDA dos EUA e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável. Aprovada para uso em mais de 80 países.

A molécula é um peptídeo lantibiótico de 34 aminoácidos que rompe as membranas celulares de bactérias Gram-positivas pela formação de poros que dissipam o potencial de membrana e fazem vazar íons essenciais. A atividade é seletiva para bactérias Gram-positivas porque a membrana externa Gram-negativa impede o acesso da Nisina à membrana citoplasmática.

O posicionamento estratégico tem como alvo, especificamente, o segmento de controle de Listeria em alimentos refrigerados prontos para consumo (no qual requisitos regulatórios impulsionam a demanda) e a alternativa de posicionamento natural ao nitrito e a conservantes sintéticos em marcas clean label. A sinergia com agentes quelantes como EDTA amplia a atividade para incluir algumas bactérias Gram-negativas, ampliando a faixa de aplicação.

• Queijos processados e cremes de queijo; o padrão natural contra Clostridium butyricum e espécies de Bacillus no mundo
• Vegetais em conserva, sopas e refeições prontas para consumo; substitui ou reduz o uso de nitrito em algumas aplicações
• Carnes curadas e produtos cárneos refrigerados prontos para consumo; eficaz contra Listeria monocytogenes
• Iogurte, kefir e laticínios fermentados
• Cerveja e aplicações em cervejaria; substitui ou reduz o uso de sulfito
• Conservação de ovo líquido e ovoprodutos
• Molhos para salada, molhos em geral e condimentos em marcas com posicionamento natural
• Aplicações em panificação, incluindo pães, bolos e folhados contra a formação de viscosidade por Bacillus
• Aplicações farmacêuticas, incluindo formulações antibacterianas tópicas