Lecitina Hidroxilada

Forma modificada da lecitina padrão de soja ou de girassol, produzida por tratamento controlado com peróxido de hidrogênio e ácido lático. A reação adiciona grupos hidroxila nas duplas ligações dos ácidos graxos insaturados e aumenta substancialmente a dispersibilidade em água e o poder de emulsificação.

Líquido viscoso amarelo-pálido a âmbar ou plástico. Altamente dispersível em água (propriedade que a distingue da lecitina nativa), formando emulsões óleo-em-água estáveis em baixa adição.

Fornecemos Lecitina Hidroxilada de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Matérias-primas derivadas de soja e de girassol estão disponíveis; as variantes de girassol atendem a mercados com restrições de alérgenos.

Os graus comerciais habituais são diferenciados pelo teor insolúvel em acetona (62% padrão, 65% de alta funcionalidade), índice de acidez e cor (escala Gardner). Formatos em pó coatomizados com veículos de maltodextrina são produzidos para aplicações em misturas secas.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor insolúvel em acetona, índice de acidez, índice de peróxido, índice de hidroxila e microbiologia.

A lecitina hidroxilada foi desenvolvida nos Estados Unidos na década de 1940 pela Central Soya Company e Glidden como forma de estender o leque de aplicação da lecitina padrão para sistemas de baixo pH e contínuos em água onde a lecitina nativa se dispersa mal.

A produção começa com lecitina líquida refinada, tipicamente desoleada e padronizada com teor insolúvel em acetona acima de 60 por cento. A lecitina é então tratada com peróxido de hidrogênio diluído e ácido lático sob temperatura controlada, o que adiciona grupos hidroxila nas duplas ligações cis das caudas de ácidos graxos insaturados da fosfatidilcolina e da fosfatidiletanolamina.

Regulamentada como E322(ii) na UE, reconhecida como GRAS pela FDA dos EUA em 21 CFR 184.1063 e aprovada pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

A mudança estrutural aumenta substancialmente o balanço hidrofílico-lipofílico (HLB) do sistema emulsificante. A lecitina hidroxilada dispersa-se prontamente em água fria, o que a lecitina padrão não faz, abrindo aplicações em molhos, bebidas e emulsões de fase aquosa onde a lecitina é, de outra forma, difícil de incorporar.

• Emulsões de panificação e condicionadores de massa; suporta a rede de glúten e melhora o volume
• Margarina, pastas e substitutos de manteiga com gordura reduzida; emulsificante água-em-óleo com fortes propriedades de desmoldagem
• Sorvete e sobremesas congeladas; emulsificante que melhora o overrun e a textura
• Molhos para salada, molhos e maionese; estabiliza emulsões óleo-em-água em sistemas de baixo pH
• Coberturas de chocolate e confeitaria; controle de viscosidade e prevenção de fat bloom
• Cremes para café e sistemas branqueadores não lácteos; emulsifica a gordura vegetal na matriz proteica
• Cacau instantâneo, pós para bebidas e formulações nutricionais; suporta rápida umectação e dispersão
• Processamento de carne e aves; aglutinante e dispersante em marinadas e salmouras