活性小麦グルテン

活性小麦グルテンは、小麦粉のデンプンを水洗分離して回収され、グルテンの粘弾性機能を保持する条件下で乾燥された、未変性タンパク質画分です。乾燥物換算で最低75%のタンパク質を有します。

タンパク質含量75〜80%(ケルダール法、小麦ではN × 5.7)が決定的な商業仕様です。淡クリーム色〜淡褐色の流動性粉末。決定的な商業特性はタンパク質含量だけではなく、再水和時に粘弾性グルテンネットワークを形成するタンパク質の保持能力、すなわち「活性」です。

アミノ酸プロファイルはグルタミンおよびプロリンが豊富で、リジンおよびトレオニンが少量です。単独PDCAASは低く(約0.25)、本製品は栄養タンパク質ではなく機能性タンパク質として位置付けられています。伝統的な植物性タンパク質食品であるセイタンの構造的基盤でもあります。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャー、非遺伝子組換えなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードの活性小麦グルテンを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、標準ベーカリーグレード75%(パン強化の主流グレード)、高性能製パン向けプレミアム80%、制御されたガス保持特性を持つセイタングレード、食肉代替用途向けテクスチャー化小麦タンパク質があります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、水分、脂肪、灰分、グルテン活性、微生物が含まれます。

小麦グルテンは少なくとも1,500年にわたり生地の水洗により単離されてきており、当初は6世紀の中国料理で文書化され、仏教菜食料理の伝統の基盤となっています。乾燥活性小麦グルテンの原料としての工業的製造は20世紀に商業的重要性を増し、強化パンおよび食肉代替市場の発展と共に拡大しました。

製造は、高タンパク小麦粉(タンパク質12〜14%)から始まります。粉は水和され生地を形成し、連続デカンタおよび遠心分離機で過剰水と共に洗浄され、デンプン画分が分離されます。グルテン画分は水和塊として回収され、続いてグルテン機能性を保持する温度で慎重にフラッシュ乾燥されます。乾燥グルテンはその後仕様に応じて粉砕されます。

米国FDAは認可食品成分として認知し、EU食品法下で規制され、EUの14表示義務アレルゲン(グルテンを含む穀物)の一つとして表示されています。小麦またはグルテン原料を含む最終製品については、すべての主要市場で表示が義務化されています。

アミノ酸品質ポジショニング:活性小麦グルテンはタンパク質品質ではなく機能性のために販売されます。再水和時に形成する粘弾性ネットワークは他のいかなる市販タンパク質も追随できず、現代のパン強化とセイタンおよび小麦ベース食肉代替カテゴリー全体の両方を支えています。

戦略的位置付け:活性小麦グルテンは世界の製パンにおいて単一で最も重要な機能性タンパク質原料であり、植物性食肉製造における戦略的に不可欠な構造構成要素として、エンドウ豆および大豆タンパク質単独では実現できない繊維質で噛みごたえのあるテクスチャーを提供します。

• パンおよびベーカリー:高繊維、全粒、冷凍生地用途における生地強化、ガス保持、クラム構造
• セイタンおよび伝統的小麦タンパク質食肉代替品
• 植物性食肉代替品:バーガー、ソーセージ、チキン風製品(通常、大豆またはエンドウ豆タンパク質とブレンド)
• 高タンパクパスタおよび麺
• 朝食シリアルおよび高タンパク押出スナック
• ペットフード:ドライキブルバインダーおよびタンパク質源
• 水産養殖飼料(バインダーおよびタンパク質成分)
• チーズ代替品およびプロセスチーズテクスチャー