ソーマチン

西アフリカのカテンフェ果実(Thaumatococcus daniellii)の仮種皮から抽出される天然の甘味タンパク質です。重量基準でショ糖の約2,000～3,000倍の甘味度を有し、クリーンで持続的、甘草を帯びた後味と顕著な風味増強特性を備えています。

クリーム色～淡褐色の自由流動性粉末です。水に高溶解性、広いpH範囲で安定し、タンパク質でありながら一般的な食品加工温度に耐性です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのソーマチンを供給しています。

市販される主なグレードには、ソーマチン96%(従来の商業標準)、計量容易性のためマルトデキストリンまたは乳糖で希釈されたソーマチン65%、飲料および乳製品システム用のソーマチン液体濃縮物があります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。タンパク質含量、窒素プロファイル、重金属、微生物試験、一般的なアレルゲンの非含有を網羅したロット別COAを提供します。

ソーマチンは、地元の人々がヤシ酒およびコーンパンの甘味化に伝統的に使用していた西アフリカの植物であるカテンフェ果実から、1972年にオランダの研究者によって最初に単離されました。科学的に知られている最も甘い物質の一つです。

工業生産は、カテンフェ仮種皮の水性抽出に続いて限外濾過、イオン交換精製、スプレードライを使用します。商業ソーマチンは主に2つの密接に関連したタンパク質、ソーマチンIおよびソーマチンIIで構成され、それぞれ8つのジスルフィド架橋で安定化された207アミノ酸を含みます。

EUではE957として規制され、米国FDAでは風味調整用にGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されており、食品化学において最も好ましい安全性分類の一つを示しています。

商業使用を定義する2つの戦略的位置があります。5～50 ppmの甘味料として、ソーマチンは緩やかな発現と非常に長い持続性を持つ高甘味度を提供します。0.1～2 ppmの風味調整剤として(甘味閾値を大きく下回る)、既存の風味ノートをリフトし、特にカフェイン、ポリフェノール、ミネラル強化システムにおける苦味、金属、収斂性のオフノートをマスクします。

天然由来のラベル主張、高い規制受容性、広いpHおよび熱安定性の組み合わせにより、ソーマチンはプレミアムクリーンラベル甘味料および風味システムの中で独自の位置を占めています。

• 医薬品シロップ、咀嚼錠、経口液剤における風味調整剤および苦味マスキング剤
• ステビア、羅漢果、高甘味度甘味料ブレンドにおける甘味料および後味補正剤
• 無糖チューインガム、ミント、トローチ。極めて低用量でミントおよび果実ノートを強化
• 機能性およびエナジー飲料。カフェイン、タウリン、アミノ酸有効成分の苦味をマスク
• ペットフード嗜好性付与剤。ソーマチンは犬および猫の食事における摂取量増強剤として認識
• 加糖乳飲料、ヨーグルト、プロテインシェイクを含む乳製品用途
• 塩添加なしに風味リフトが望まれるスープ、ソース、調味料などのセイボリー用途
• 子豚および子牛のスターター飼料用の動物飼料プレミックス