製品説明
ショ糖が6～8個の長鎖脂肪酸でエステル化された非カロリー脂肪代替品です。高度のエステル化により分子が大きすぎて膵リパーゼによる加水分解ができなくなるため、吸収されることなく消化系を通過します。米国ではオレストラとして商業的に知られています。
淡黄色から琥珀色の粘性オイルまたはソフトソリッド。物理的および調理特性は従来の植物油と密接に一致し、揚げ物、焼成、ソース用途を支援します。
ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来のショ糖オクタエステルを供給いたします。これは管轄区域により規制承認が異なる特殊成分です。
一般的な市場規格には、スナック揚げ物用の高オクタエステルType I、特殊用途向けの制御脂肪酸分布を持つType IIがあります。一部の管轄区域では、ビタミン吸収不良を補償するため脂溶性ビタミンとの共配合が必要です。
バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。エステル化度、脂肪酸プロファイル、遊離脂肪酸、過酸化物価、微生物項目を含むロット別COAを提供します。
イントロダクション
ショ糖ポリエステルは1960年代後半にProcter & Gamble社により非カロリー脂肪代替品候補として開発され、1996年の米国FDA承認後、塩味スナック食品での使用についてオレストラとして米国で商業化されました。
生産はアルカリ触媒下でのショ糖と長鎖脂肪酸のメチルまたはビニルエステルとのエステル交換によります。製品分布はヘキサ、ヘプタ、オクタエステルを優先し、置換度は利用可能な8つのショ糖水酸基位置のうち平均約7つです。
規制ステータスは管轄区域により大きく異なります。米国では米国FDAにより塩味スナック食品での使用が脂溶性ビタミン強化義務付けで承認されています。欧州連合および他のいくつかの市場では承認されていません。カナダでは限定的な用途で承認されています。
ショ糖ポリエステルの商業的軌跡は、設計脂肪代替品の可能性と制約の両方を示しています。化学的には成分は意図通り機能しますが、中程度の用量での消化器系効果および消費者認識の課題により、当初予測されたよりも狭い用途範囲にカテゴリーが限定されています。
使用される場面
- チップスおよびクラッカーを含む低カロリースナック食品揚げ物
- 低脂肪およびフリー脂肪塩味スナック配合
- 体重管理を訴求する特殊ベーカリー製品
- カロリー意識のある消費者向け冷凍調理済み食品
- 機能性食品科学における研究開発用途
- 特定の脂質制限食事要件向けの臨床栄養（許可される場合）
- 脂質制限スキンケア配合における化粧品用途
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 淡黄色から琥珀色の粘性オイルまたはソフトソリッド |
| エステル化度 | 8つの水酸基位置のうち平均≥ 7 |
| 脂肪酸分布 | 製品仕様に応じる |
| 遊離脂肪酸（オレイン酸として） | ≤ 0.10% |
| 過酸化物価（meq/kg） | ≤ 5.0 |
| 水分 | ≤ 0.10% |
| 遊離ショ糖 | ≤ 1.0% |
| 重金属（Pbとして） | ≤ 1 mg/kg |
| ヨウ素価 | 原料仕様に応じる |
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