ピロ亜硫酸ナトリウム

世界的に最も商業的重要度の高い亜硫酸保存料であり、溶液中で二酸化硫黄を発生させることで、単一の原料で抗菌・抗酸化・酵素的褐変防止の三機能を発揮します。ワイン醸造、ドライフルーツ加工、水産物加工における標準的な亜硫酸処理剤です。

特徴的な二酸化硫黄臭を有する白色結晶性粉末。水に高い溶解性を示します(20 °Cで約540 g/L)。溶解時に1グラムあたり約0.67グラムの二酸化硫黄を放出します。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラル、コーシャーなどの認証を保有する中国のメーカーから、食品グレード、医薬品グレード、工業グレードのピロ亜硫酸ナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、ワイン醸造・ドライフルーツ・水産物用の標準食品グレード(FCC適合)、BP/USP/EP規格に適合する医薬品グレード、写真フィルム・印画処理用の写真グレード、水処理および鉱石処理用の工業グレードがあります。

大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、含量、鉄、重金属、微生物試験項目が含まれます。

亜硫酸による保存は、近代食品産業に先立つ歴史を有します。ローマ時代にはワインアンフォラ内で硫黄を燃焼させ、ワイン中に二酸化硫黄を発生させて腐敗を防止する手法が行われていました。現代のピロ亜硫酸ナトリウムは、同じ化学反応を制御された固形原料の取扱いを通じて実現するものです。

工業的製造は、炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムと二酸化硫黄ガスを反応させ、制御された晶析を経て進行します。ピロ亜硫酸二ナトリウム(Na2S2O5)構造は、水溶液中で1分子あたり二酸化硫黄を2分子、亜硫酸ナトリウムを1分子放出します。

EUでは亜硫酸塩ファミリー(E220〜E228)の一部としてE223で規制され、米国FDAでは生鮮で販売される生果実・野菜への使用を除きGRAS(一般に安全と認められる物質)に分類されており、JECFAでは二酸化硫黄換算で体重1 kgあたり0.7 mgの許容一日摂取量で承認されています。

本分子は3つの機能を同時に発揮します:抗菌活性(低pHにおいて細菌、酵母、カビに有効)、抗酸化活性(酸素除去およびフリーラジカル消去)、酵素的褐変抑制(ポリフェノールオキシダーゼの抑制)。この多機能性こそが、継続的な代替処方の圧力にもかかわらず、ワイン醸造およびドライフルーツ用途で亜硫酸塩が代替不可能であり続ける主要な理由です。

規制上の位置付けは亜硫酸アレルギー懸念により制約を受けます。米国およびEUの規制では、残存亜硫酸が10 mg/kgを超える場合に表示義務が課されており、プレミアムワインやドライフルーツ分野では亜硫酸不使用または亜硫酸低減の訴求が増加傾向にあります。米国では小売段階のレタスおよび生鮮農産物への使用が禁止されています。

• ワイン醸造:果汁処理、発酵制御、製品ワインの保存に用いられる世界的標準の亜硫酸処理剤
• ドライフルーツ保存:アプリコット、レーズン、プルーン、リンゴスライス;酵素的褐変防止
• 水産物加工:エビ、ロブスター、車エビの黒変防止
• ビール醸造:酵母管理、酸素除去、製品ビールの安定性向上
• 製糖および精製:清澄化および脱色
• 清涼飲料およびジュースの酸化防止
• 注射剤および経口製剤における医薬品酸化防止剤
• 水処理:プロセス水および排水の脱塩素
• 写真現像液および定着液の保存
• 鉱業用途における鉱石浮選および金製錬