乳酸ナトリウム・二酢酸ナトリウム配合品

乳酸ナトリウムと二酢酸ナトリウムを標準化した相乗ブレンドであり、そのまま喫食可能な冷蔵食肉・家禽製品におけるリステリア・モノサイトゲネス制御の主流システムとして処方されています。本配合は、いずれの単独使用と比較しても、より低い合計使用量で強力かつ持続的なリステリア抑制効果を発揮します。

白色〜淡白色粉末、またはグレードに応じて透明液体。特徴的な酢酸の香気を有します。水に高い溶解性を示します。標準的な配合比は、顧客仕様に基づき乳酸ナトリウム60〜80%および二酢酸ナトリウム1〜2%の範囲を目標としています。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラル、コーシャーなどの認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードの乳酸ナトリウム・二酢酸ナトリウム配合品を供給いたします。

市場で一般的なグレードには、標準液体ブレンド(乳酸ナトリウム60%+二酢酸ナトリウム4%、食肉業界の主力品)、ドライミックス注入システム向け粉末ブレンド、独自食肉処方向けの顧客指定配合比があります。

大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、乳酸塩含量、二酢酸塩含量、重金属、微生物試験項目が含まれます。

乳酸ナトリウムと二酢酸ナトリウムの配合品は、そのまま喫食可能な冷蔵食肉におけるリステリア・モノサイトゲネスの集団発生事例を受けて、規制当局および顧客から非加熱の致死後処理介入策が求められた2000年代初頭に、業界標準のリステリア制御システムとして登場しました。

メカニズムは相乗的です。乳酸ナトリウムは細菌の水分活性を抑制してあらゆる微生物の生育を遅延させる一方、二酢酸ナトリウムはリステリアに特異的な弱酸抗菌活性を直接提供します。本配合は、いずれかの単独使用で同等効果を得るために必要な量より低い使用量(最終製品中で通常、乳酸塩1.5〜3%+二酢酸塩0.1%)で持続的なリステリア抑制を実現します。

EUでは乳酸ナトリウムがE325、二酢酸ナトリウムがE262として規制されています。両成分とも米国FDAではGRASに分類されており、配合品は9 CFR 430に基づくUSDAリステリア致死後処理として承認されています。JECFAの許容一日摂取量は、乳酸塩および酢酸塩のいずれも数値非設定(制限なし)です。

工業的製造は、乳酸ナトリウム(乳酸を水酸化ナトリウムで中和して製造、通常60%水溶液で供給)と二酢酸ナトリウム粉末の標準化ブレンドにより進行し、続いて噴霧乾燥または溶液段階での規格化が行われます。

戦略的位置付けは支配的です:本配合品は米国における冷蔵そのまま喫食食肉の事実上のUSDA承認リステリア制御処理であり、EUおよびアジアの食肉加工でも同等システムが使用されています。パラベン類およびソルビン酸塩はUSDAの致死後処理要件を満たさないため、本配合品はこのセグメントで安息香酸ナトリウムおよびソルビン酸カリウムの代替品を駆逐してきました。

• そのまま喫食可能な食肉・家禽製品:デリミート、ホットドッグ、フランクフルト、スライスサンドイッチミートにおけるリステリア・モノサイトゲネス制御の主流システム
• 加熱ソーセージおよびハム:冷蔵保管下での賞味期限延長
• キュアリングおよびスモーク家禽製品
• 水産物:加熱エビ、すり身、そのまま喫食可能な魚介加工品
• 調理済み冷蔵食および食事構成製品
• ペットフード保存:冷蔵および常温保存型ウェットペットフード
• リステリア制御が必要なサラダドレッシングおよびソースシステム
• 特殊チーズ用途