エリソルビン酸ナトリウム

エリソルビン酸のナトリウム塩であり、溶解時に中性pHを示しつつ同一の酸化防止および発色固定化学を提供します。中性pHにより母体酸のタンパク質沈殿問題を回避できるため、世界における工業的なブライン注入式熟成肉製造の主力発色促進剤となっています。

白色～淡黄色の結晶性粉末または顆粒状固体。水に高い溶解性で、水溶液はほぼ中性pH。乾燥固体として安定；水溶液中で酸化します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのエリソルビン酸ナトリウムを供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合、最低含量98%）、ブライン注入系向けの微細顆粒、ならびにドライラブシーズニングブレンド向けの微細メッシュ粉末があります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、比旋光度、pH、ナトリウム含量、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

エリソルビン酸ナトリウムはD-エリソルビン酸のナトリウム塩であり、エリソルビン酸を炭酸ナトリウムまたは重炭酸ナトリウムで中和することで生産されます。塩形態は、溶液pHを約2.2から約7.0にシフトさせる一方で、母体酸の完全な酸化防止および還元能力を保持します。

中性pHは、ブライン注入式熟成肉製造における決定的な特徴です。すなわち、ブラインは細い径の針で注入されるため、酸性ブラインは表面タンパク質を変性させ、注入系を詰まらせ、肉内での不均一な分配を生じさせます。塩形態はこれらの問題を解決しつつ、酸と同じ亜硝酸塩還元および発色固定の化学を提供します。

EUではE316として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。実質的にすべての主要市場でアスコルビン酸ナトリウムと同等で熟成肉に認められています。

戦略的役割は世界における工業的な熟成肉製造で支配的です。本化合物は典型的に肉1kgあたり500～550mgの添加量で使用され（亜硝酸塩量と化学量論比で整合）、亜硝酸塩のみを使用する熟成と比較して熟成反応を加速し、加工時間を大幅に短縮します。エリソルビン酸ナトリウムとアスコルビン酸ナトリウムの選択は、コスト（エリソルビン酸ナトリウムは通常20～30%安価）および表示訴求要件（エリソルビン酸ナトリウムはビタミンC表示を後押ししない）によって主導されます。

• ブライン注入式熟成肉：世界における工業的なハム、ベーコン、フランクフルター、デリミート製造の主流発色促進剤
• 中性pHが必要なドライ熟成ソーセージおよびサラミ用途
• 生鮮ひき肉の色保持および酸化保護
• 加工家禽肉および七面鳥製品
• 魚および水産物の色保持
• 缶詰野菜：色および品質の保持
• 冷凍果実用途：酵素的褐変の防止
• ビタミンC表示が不要な工業用途における飲料用酸素スカベンジャー
• ワインおよび醸造の酸化防止剤用途