カゼインナトリウム

カゼインナトリウムは乳カゼインのナトリウム塩で、脱脂乳からカゼインを酸沈殿させた後、食品グレード水酸化ナトリウムで中和して製造されます。水溶性が高い機能性乳タンパク質で、乾燥物換算で最低90%のタンパク質を有します。

タンパク質含量は最低90%(ケルダール法、N × 6.38)、ナトリウム含量は通常1.2〜1.6%です。白色〜淡クリーム色の流動性粉末、マイルドな乳風味を有します。

アミノ酸プロファイルは完全で、グルタミン、プロリン、BCAA含量が高いのが特徴です。カゼインは持続放出型のアミノ酸プロファイル(3〜5時間で血漿ピーク)を提供し、ホエイの迅速な動態と対照的で、夜間、抗異化、長時間絶食用途に好まれるタンパク質となっています。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャーなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードのカゼインナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、噴霧乾燥標準グレード(機能用途)、噴霧乾燥顆粒グレード(インスタント飲料向け高分散性)、ローラー乾燥グレード(特定工業用途)があります。カルシウムカゼインはナトリウムの代わりにカルシウムを対イオンとする並行グレードです。酸カゼインは中和されていない形態です。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、水分、脂肪、灰分、ナトリウム、重金属、微生物が含まれます。

カゼインは牛乳のタンパク質の約80%を占め、最初に工業的に単離された乳タンパク質で、商業生産は19世紀後半に遡ります。カゼインナトリウムは1960年代以降、非乳製品クリーマー処方の台頭と共に世界的に重要となりました。

製造は脱脂乳から始まり、食品グレード鉱酸の直接添加または乳酸発酵によりpH 4.6に酸性化されます。カゼインが沈殿し、ホエイタンパク質、乳糖、ミネラルは溶液中に残ります。カゼインカードは残存ホエイ除去のため洗浄され、その後水に分散され食品グレード水酸化ナトリウムでpH 6.8〜7.0に中和されます。中性溶液はその後噴霧乾燥されます。

米国FDAは認可食品成分として認知し、EU乳製品成分枠組み下で規制され、Codex Alimentariusでは食用カゼイン酸塩の標準化組成下で承認されています。

アミノ酸品質ポジショニング:PDCAAS 1.0の完全タンパク質。決定的な栄養特性はアミノ酸プロファイルではなく消化動態にあります:カゼインは胃で凝集塊を形成し5〜7時間かけてアミノ酸をゆっくり放出し、ホエイの急速吸収および大豆・エンドウ豆の中程度の動態とは対照的です。

戦略的位置付け:カゼインナトリウムは世界生産でWPCに次ぐ最大量の乳タンパク質であり、非乳製品クリーマーが最大の単一用途です。タンパク質寄与を超え、高い乳化能、水結合、フォーム安定性を含む機能特性が工業的価値を定義します。

• 非乳製品クリーマーおよびコーヒーホワイトナー粉末;基幹乳化剤および増粘剤
• 溶融および伸長特性のためのプロセスおよびアナログチーズ
• スポーツ栄養:夜間、カゼイン、徐放性プロテインブレンド
• 食事代替および体重管理処方
• コーヒーおよび乳飲料粉末
• ホイップトッピングおよびデザート粉末
• キュアリングミート:水結合およびエマルション安定性
• 医薬品賦形剤および原料バインダー
• ベーカリー改良剤