製品説明
ハイアミロースデンプンの糊化および制御された老化により製造される3型レジスタントスターチです。老化した結晶構造により酵素消化に抵抗し、RS2よりも耐熱性に優れています。
白色〜オフホワイトの流動性粉末。淡白な味。150 °Cを超えるベーキングおよびレトルトを含む高温加工を通じて安定です。
当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードレジスタントスターチRS3を供給しております。
市場で一般的なグレードには、標準RS3繊維60％、プレミアムRS3繊維80％、菓子および飲料用途向けの超微細品があります。
バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。総繊維、糊化プロファイル、水分、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。
イントロダクション
RS3は天然または改変デンプンから制御された糊化・老化サイクルにより製造されます。デンプンを水に分散させ、糊化温度を超えて加熱した後、アミロースの緊密に充填された酵素抵抗性構造への再結晶を促進する制御条件下で冷却します。
RS2に対する主な利点は耐熱性です。RS2の顆粒結晶構造は130 °C以上で活性を失い始めますが、RS3の老化結晶性は押出、レトルト、高温ベーキングを通じて完全な状態を保ちます。
製造プロセスは中国およびその他主要なデンプン生産国で確立されており、トウモロコシ由来およびタピオカ由来のRS3グレードの両方をご用意しています。出発デンプンの選択は官能プロファイルおよび原料表示の選択肢に影響します。
臨床的および生理的効果はRS2と同様で、血糖管理、ブチレート生成、結腸発酵を含みます。耐熱性により、RS2では加工に耐えない製品カテゴリーへと用途範囲が拡張されます。
使用される場面
- 安定した繊維含量が必要なレトルト処理および高温食品
- 押出スナック、朝食シリアル、パスタ
- 130 °Cを超えて処理されるベーカリー製品
- 耐熱性が要求される菓子用途
- 機能性バーおよび高温バー加工
- 植物性代替肉
- ソース、グレイビー、レトルト乳製品
- 血糖管理サプリメント
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色〜オフホワイトの粉末 |
| 総食物繊維（AOAC 2002.02） | ≥ 60.0％ |
| 水分 | ≤ 12.0％ |
| 耐熱性 | 150 °Cまで安定 |
| タンパク質 | ≤ 0.5％ |
| 灰分 | ≤ 0.5％ |
| 重金属（Pbとして） | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
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