コメタンパク質

コメタンパク質は、玄米または米胚乳からデンプンをタンパク質マトリックスから酵素分離して製造される低アレルゲン性植物タンパク質で、乾燥物換算で最低80%のタンパク質を実現します。

タンパク質含量80〜85%(ケルダール法、コメではN × 5.95)が商業グレードを定義します。淡クリーム色〜淡白色の流動性粉末、マイルドな穀物風味を有します。

アミノ酸プロファイルはシステイン、メチオニン、BCAAが豊富です(メチオニン含量はエンドウ豆および大半の豆類タンパク質における制限アミノ酸を補います)。コメではリジンが第一制限アミノ酸です。PDCAASは単独で約0.5〜0.6、エンドウ豆その他豆類タンパク質とブレンドすると1.0まで上昇します。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャー、非遺伝子組換え、オーガニック適合など製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードのコメタンパク質を供給いたします。

市場で一般的なグレードには、酵素分離玄米タンパク質80%(主流の食品グレード)、高タンパク85%グレード、発酵・酵素脱風味バリアント、臨床用加水分解コメタンパク質、プレミアムクリーンラベル訴求の発芽玄米タンパク質があります。分別されたコメから製造されたオーガニック認証品も利用可能です。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、水分、脂肪、灰分、ヒ素を含む重金属、微生物が含まれます。

コメは9,000年以上にわたる主食穀物ですが、市販用コメタンパク質濃縮が大規模に技術的に可能となったのは、酵素的デンプン-タンパク質分離技術が成熟した2000年代のみです。

製造は、玄米全粒または米胚乳から始まります。コメは微粉砕され、水でスラリー化されます。食品グレード炭水化物分解酵素(α-アミラーゼ、グルコアミラーゼ)がデンプンを可溶性糖類に加水分解し、それを洗い流すと不溶性のタンパク質豊富な固形物が残ります。タンパク質はその後洗浄、中和、噴霧乾燥されます。

米国FDA GRAS規定下で認可された食品成分として認知され、EU食品法下で規制され、主要アレルゲンリストには該当しません。コメの既知の蓄積プロファイルに鑑み、特にヒ素について重金属管理がコメタンパク質供給仕様の重要な部分であり、信頼できるメーカーは全ロットを試験します。

アミノ酸品質ポジショニング:コメタンパク質は豆類タンパク質の制限プロファイルを補完するメチオニンおよびシステインの源です。エンドウ豆:コメ 70:30、または他の豆類との50:50でブレンドすると、ホエイまたは卵に匹敵する品質のアミノ酸プロファイルが生まれます。

戦略的位置付け:コメタンパク質はエンドウ豆と並んでビーガンプロテインブレンドの第二の柱であり、低アレルゲンプロファイル、含硫アミノ酸寄与、マイルドな風味、乳幼児・臨床栄養を含む消化器に過敏な処方との適合性により評価されています。

• ビーガンおよび植物性プロテインブレンド;完全なアミノ酸カバレッジのためエンドウ豆タンパク質と組み合わせる普遍的補完原料
• 低アレルゲンスポーツ栄養粉末および臨床プロテインサプリメント
• アレルゲンフリープロテインバー、スナック、クッキー
• 植物性のそのまま飲める飲料およびシェイク
• 乳幼児・幼児栄養処方(低アレルゲン訴求)
• 過敏な集団向けクリーンラベルおよび臨床栄養
• 穀物適合性のあるベーカリーおよびパスタの強化
• ペットフード:限定原料および低アレルゲン食