製品説明

制御された熱処理により酵素が失活された麦芽化大麦パウダーで、発酵助剤としてではなく風味および着色原料として使用されます。生地特性に影響を与える酵素活性なしに、モルト風味プロファイルを提供します。

タン色からミディアムブラウンの流動性粉末で、強い甘み、モルト感、わずかなカラメル感のある芳香を有します。失活された酵素により、製品はデンプン分解酵素源としてではなく、純粋に風味および色の寄与源として機能します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードの非ジアスターゼ性モルトパウダーを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ライトな非ジアスターゼ性モルト、ミディアムロースト、強いモルト風味のためのダークロースト、有機認証グレードなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、色価、糖含量、微生物検査結果が記載されます。

02 — 背景

イントロダクション

非ジアスターゼ性モルトパウダーは、パンおよびベーカリー配合における根本的な課題、すなわち生地特性および最終製品品質に影響を与える酵素活性を導入せずに、貴重なモルト風味を捉える方法に対処します。

本製品は、製麦工程後の麦芽化大麦を熱処理することで製造され、α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ酵素を失活させながら、発芽中に発達した甘いモルト風味化合物および天然糖を保存します。

消費者にとって最も馴染みのある用途はモルト風味ミルクシェイクであり、モルトパウダーが特有の風味と特徴的なクリーミーさの両方を提供します。モルトミルクパウダー配合では、伝統的なモルトミルク飲料および菓子のために、非ジアスターゼ性モルトと乳固形分を組み合わせています。

ベーグル製造においては、風味強化のために非ジアスターゼ性モルトがジアスターゼ性モルトよりも好まれます。これにより、ベーカーはジアスターゼ性モルトや他の酵素源で酵素活性を別途制御しつつ、伝統的なニューヨークベーグル特有のモルト風味を構築できます。

03 — 用途

04 — 規格

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