ナタマイシン

Streptomyces natalensisの発酵により産生される天然抗真菌保存料です。世界的にチーズ表面処理保存料の主流であり、乳製品および製パン用途におけるソルベートの天然訴求代替品として主要な存在です。

淡黄色の結晶性粉末です。非常に低い使用レベル（最終製品1 kgあたり5～20 mg）で酵母およびカビに対して活性を示しますが、細菌には不活性であり、この特性によりスターターカルチャーを乱すことなく発酵乳製品でナタマイシンを使用することが可能です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他の製品・製造関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードのナタマイシンを供給しております。

市場で一般的なグレードには、純ナタマイシン95%（サプリメントおよび医薬品用途向け高効力標準品）、ラクトース50%品（ラクトースキャリアに分散したチーズ表面処理用主力品）、グルコース50%品（非ラクトース用途向け代替キャリア）、NaCl 50%品（チーズブライン用途向け）がございます。

バルク出荷および小ロット（低MOQ）出荷に対応。ロットごとのCOAには、ナタマイシン純度（HPLC）、残留溶媒、重金属、微生物試験の結果を記載します。

ナタマイシンは1955年にオランダのRoyal Gist-Brocadesの研究者により、土壌生息性Streptomyces natalensis（土壌試料の南アフリカ・ナタール起源を反映する種名）からの生物活性化合物の単離中に発見されました。

工業的には、グルコース、大豆粕、鉱物塩上でのStreptomyces natalensisの液中浸漬好気的発酵、その後の食品グレード溶媒による抽出、結晶化、規定効力への標準化により製造されます。近代的な生産収率は、株改良および発酵最適化により1955年の原プロセスから大幅に向上しています。

EUではE235として規制されており（使用はチーズおよびドライソーセージの表面処理に限定）、米国FDAでは一般に安全と認められ（GRAS）、JECFAでは1日許容摂取量を体重1 kgあたり0.3 mgとして承認されています。

本分子はポリエン系マクロライドであり、真菌細胞壁の主要ステロールであるエルゴステロールに結合することで真菌細胞膜を破壊します。細菌細胞壁にはエルゴステロールが含まれないため、ナタマイシンは細菌に不活性であり、ラクトバチルスまたはストレプトコッカススターターカルチャーを乱すことなく発酵乳製品で使用できます。

戦略的ポジショニングは2つの市場を同時に対象としています：ナタマイシンが表面カビ防止の世界的標準である従来型チーズおよびキュアドミート産業と、その発酵由来の天然起源によりソルビン酸カリウムなどの合成代替品を上回るプレミアム価格を獲得する天然訴求およびクリーンラベル食品セグメントです。

• チーズ表面処理：ハードチーズ、セミハードチーズ、プロセスチーズ、天然外皮チーズ；当該カテゴリで主流の抗真菌剤
• キュアドミートおよび発酵ソーセージ表面処理：ドライキュアハム、サラミ、ペパロニ
• ヨーグルトおよび発酵乳：スターターカルチャーを阻害することなく酵母およびカビ汚染を防止
• 製パン用途：天然訴求製品におけるパン、ケーキ、トルティーヤの表面処理
• 亜硫酸塩代替としてのワイン保存
• 天然およびクリーンラベル製品における果汁および飲料保存
• サプリメントおよび医薬品抗真菌用途
• ペットフードおよび動物飼料保存
• 合成保存料が許容されないプレミアム天然訴求食品用途