緑豆タンパク質

緑豆タンパク質は黄緑豆(Vigna radiata)から抽出され、乾燥物換算で80〜85%まで精製されたタンパク質です。2010年代後半に緑豆ベースの植物性卵代替品の発売により世界的な商業認知を獲得しました。

タンパク質含量80〜85%(ケルダール法、N × 6.25)。淡黄〜淡クリーム色の流動性粉末、マイルドで中性の風味を有します。機能特性には卵凝固を模倣する熱固化ゲル化挙動が含まれ、これが緑豆植物卵カテゴリーを支えています。

アミノ酸プロファイルは完全で、リジンおよびBCAA含量が高く、バランスのとれた必須アミノ酸プロファイルを持ち、強化処方でPDCAASは1.0に近づきます。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャー、非遺伝子組換えなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードの緑豆タンパク質を供給いたします。

市場で一般的なグレードには、80%緑豆アイソレート(主流の高タンパクグレード)、植物卵製品向けゲル化最適化緑豆タンパク質、伝統的な緑豆春雨およびデンプン加工由来のデンプン副産物グレードがあります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、水分、脂肪、灰分、重金属、微生物が含まれます。

緑豆はアジアで少なくとも4,000年にわたり栽培されており、伝統的にスプラウト、麺類(緑豆デンプンから製造される春雨)、惣菜料理として消費されてきました。工業的緑豆タンパク質抽出は2010年代に拡大し、注目度の高い植物性卵製品の発売により、本原料は世界的な舞台に登場しました。

製造は通常2つのルートに従います。伝統的アジアルートは春雨デンプン製造の副産物として緑豆タンパク質を回収します;回収されたタンパク質画分は洗浄、噴霧乾燥されます。現代ルートは他の豆類タンパク質製造を反映します:脱皮された緑豆は粉砕、アルカリ水に懸濁、タンパク質可溶化、等電点で沈殿、中和、噴霧乾燥されます。

米国FDAは認可食品成分として認知し、EU食品法下で規制され、米国の8主要アレルゲンまたはEUの14表示義務アレルゲンのいずれにも該当しません。

アミノ酸品質ポジショニング:ロイシンおよびリジンが栄養学的に十分な量で完全かつバランスのとれた豆類タンパク質プロファイル。機能的差別化要素はゲル化挙動で、加熱時に卵凝固様のテクスチャー変換を提供します。

戦略的位置付け:緑豆タンパク質は卵代替機能性に駆動される独自の処方ニッチを占有し、注目度の高いブランド製品が消費者認知および基盤原料の商業的牽引を支えています。

• 植物性卵代替品:液体および粉末スクランブル製品
• 植物性食肉代替品およびシーフード代替品
• 植物性乳代替品およびヨーグルト
• ベーカリー用途:卵代替および結着
• パスタおよび麺の強化
• アジアの麺類および餃子用途(伝統的)
• ビーガンスポーツ栄養およびプロテインサプリメント
• 栄養バーおよび高タンパクスナック