ヒドロキシル化レシチン

過酸化水素および乳酸での制御された処理により製造される標準大豆またはひまわりレシチンの変性形態です。反応により不飽和脂肪酸二重結合にヒドロキシル基が付加され、水分散性および乳化力が大幅に増加します。

淡黄色～琥珀色の粘性液体またはプラスチック状です。水に高分散性(これがネイティブレシチンとの区別となる特性)で、低添加量で安定な水中油型エマルションを形成します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのヒドロキシル化レシチンを供給しています。大豆由来およびひまわり由来の原料がご利用可能で、ひまわりバリアントはアレルゲン制限市場に対応します。

市販される主なグレードは、アセトン不溶物含量(62%標準、65%高機能)、酸価、色(ガードナースケール)により区別されます。マルトデキストリンキャリアと共スプレードライされた粉末形態がドライミックス用途向けに製造されます。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。アセトン不溶物含量、酸価、過酸化物価、ヒドロキシル価、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

ヒドロキシル化レシチンは1940年代に米国でCentral Soya CompanyおよびGliddenにより、ネイティブレシチンが分散しにくい低pHおよび水連続システムへの標準レシチンの適用範囲を拡張する方法として開発されました。

製造は精製液体レシチン(通常は脱油され、アセトン不溶物含量60パーセント以上に標準化)から始まります。レシチンはその後、制御された温度下で希過酸化水素および乳酸で処理され、これによりホスファチジルコリンおよびホスファチジルエタノールアミンの不飽和脂肪酸テールのシス二重結合にヒドロキシル基が付加されます。

EUではE322(ii)として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1063においてGenerally Recognized as Safeに認識され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

構造変化により乳化剤システムの親水親油バランス(HLB)が大幅に増加します。ヒドロキシル化レシチンは冷水に容易に分散し(標準レシチンはそうではありません)、レシチンが組み込みにくいドレッシング、飲料、水相エマルションでの用途を開きます。

• ベーカリーエマルションおよび生地調整剤。グルテンネットワークを支え、ボリュームを改善
• マーガリン、スプレッド、減脂肪バター代替品。強力な離型特性を持つ油中水型乳化剤
• アイスクリームおよび冷凍デザート。オーバーランおよび食感を改善する乳化剤
• サラダドレッシング、ソース、マヨネーズ。低pHシステムにおける水中油型エマルションを安定化
• チョコレートおよび菓子コーティング。粘度制御および脂肪ブルーム防止
• コーヒークリーマーおよび非乳製品ホワイトニングシステム。植物性脂肪をタンパク質マトリックスに乳化
• インスタントココア、飲料粉末、栄養配合。迅速な濡れと分散を支えます
• 食肉および家禽加工。マリネおよびブラインの結合剤および分散剤