製品説明
焙煎された緑茶(Camellia sinensis)を細かい粉末に加工した製品で、日本のほうじ茶の特徴的な香ばしいカラメル様の風味プロファイルを可溶性の乾燥形式で実現します。
明るい褐色から中褐色の流動性粉末で、特徴的な香ばしく、わずかに甘い芳香を有します。焙煎プロセスにより、非焙煎抹茶と比較してカフェインが減少する一方、独特のナッツのような焙煎風味が発達します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのほうじ茶パウダーを供給しております。
市場で一般的なグレードには、ベーカリーおよび菓子用の料理用グレード、ほうじ茶ラテ用の飲料グレード、選抜茶園からのプレミアムグレード、有機認証グレードなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、粒度、カフェイン含量、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
ほうじ茶は1920年代の京都に起源を持ちます。当時、茶商人が古い葉、茎、剪定物を焙煎してより手頃で身近な茶を作る実験を行いました。結果は独特の焙煎プロファイルとなり、それ以来独自のカテゴリとして愛されるようになりました。
焙煎プロセスは風味プロファイルを緑色で草のようなものから香ばしくカラメル化したものに変え、同時にカフェイン含量を減少させます。これにより、ほうじ茶は日本での夕方の消費および子供への提供で人気となっています。
ほうじ茶パウダーは、この風味プロファイルを料理および菓子用途に拡張し、香ばしいカラメル特性が現代の日本に影響を受けたデザートでミルク、チョコレート、ブラウンシュガーの風味と自然にペアリングします。
抹茶と比較した低カフェインとまろやかな風味により、ほうじ茶は抹茶の強い風味および高いカフェイン含量にコミットせずに日本の茶カテゴリを探求する消費者にとって人気のあるゲートウェイティーとして位置付けられています。
使用される場面
- ほうじ茶ラテ、スムージー、飲料用途
- ほうじ茶風味ベーカリー、菓子、アイスクリーム
- ほうじ茶ティラミスおよびパンナコッタを含む和風デザート用途
- 焙煎茶プロファイルのチョコレート菓子
- ヨーグルトおよび乳製品デザートの色および風味システム
- エネルギーバーおよびプロテインバーへの添加
- カクテルおよびモクテル用途
- 抹茶からのフードサービスティープログラム差別化
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 明るい褐色から中褐色の流動性粉末 |
| 水分 | ≤ 6.0% |
| 粒度 | ≤ 30マイクロメートル |
| カフェイン | 0.5%~1.5% |
| 総ポリフェノール | ≥ 10.0% |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| ロースト度合 | ライト、ミディアム、またはダーク、お客様仕様に準拠 |
| グレード | お客様仕様に準拠 |
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