発酵黒豆エキス豆豉

豆豉（とうち）のエキスです。豆豉は、煮た黒大豆をAspergillus oryzaeおよびMucor属種で発酵させて製造される伝統的な中国の発酵黒大豆調製品です。ペプチド、イソフラボン、うま味風味化合物画分を保持しつつ、機能性食品およびサプリメント用途向けに濃縮されています。

暗褐色の微粉末で、豆豉特有の深いうま味とわずかに発酵した芳香を有します。穏やかな撹拌で水に溶解します。

ISO、ハラール、コーシャ、GMPその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の豆豉エキス製品を供給いたします。

一般的な市場規格には、料理グレード風味エキス、機能性食品位置付け用のペプチド標準化エキス、ニュートラシューティカル用途のイソフラボン標準化エキスがあります。お客様固有のエキスプロファイルをご要望に応じて提供いたします。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。総タンパク質、ペプチド含量、イソフラボン含量、ナトリウム含量、微生物、重金属を含むロット別COAを提供します。

豆豉（ローマ字でtochiまたはtoushiとも表記）は中国料理史で最も古い発酵大豆調製品の1つで、漢王朝にさかのぼる生産の考古学的証拠があります。調製には黒大豆を煮て、Aspergillus oryzaeまたは関連発酵培養菌を接種し、制御湿度下で数週間から数ヶ月熟成させる工程が含まれます。

発酵により、大豆タンパク質はペプチドおよび遊離アミノ酸（うま味特性に寄与するグルタミン酸を含む）に加水分解され、イソフラボン配糖体はよりバイオアベイラブルなアグリコン形態（ダイゼイン、ゲニステイン、グリシテイン）に変換され、メイラードおよび微生物反応により暗い色と複雑な芳香プロファイルが発現します。

商業エキスは、完成豆豉の水抽出、ろ過、真空下での濃縮、噴霧乾燥により、ペプチド、イソフラボン、芳香化合物画分を保持する可溶性粉末を生産します。

料理用途を超えて、豆豉エキスは発酵大豆ペプチドおよびイソフラボンの循環器および代謝効果について研究の関心を集めています。機能性食品位置付けでは通常1つ以上のペプチドまたはイソフラボンマーカーが標準化されます。

従来の豆豉では、伝統的発酵で使用される塩によりナトリウム含量が大きくなります。現代の健康志向用途向けには、低塩発酵プロセスにより低ナトリウム変種が生産されます。

• スープ、ソース、グレービーにおける旨味調味料およびうま味向上
• アジア風麺、スープ、調味料製品の機能性食品強化
• 循環器および代謝サポートを訴求するニュートラシューティカル配合
• 高級アジア風料理調味料ブレンド
• うま味と風味の深みを与える植物性代替肉
• クラッカー、チップス、塩味スナックカテゴリー向けスナック調味料粉末
• 大豆ベース機能性食品における大豆ペプチドおよびイソフラボン送達