ε-ポリリジン

Streptomyces albulusの発酵により生産される天然抗菌性ポリペプチドであり、ε-アミノ基およびα-カルボキシ基を介して結合された25～35個のL-リジン残基から構成されます。米飯、寿司、麺類、その他水分豊富な調理済み食品向けの主要なクリーンラベル生物保存料です。

白色～淡黄色の粉末。水に高い溶解性。pH 3～9の幅広いpH範囲で安定であり、120℃で20分間のオートクレーブ後も抗菌活性を保持します。これは天然保存料の中でも例外的な特性です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのε-ポリリジンを供給しています。

市場で一般的なグレードには、25%活性体（標準的な食品用途グレード、グリシンその他の担体とブレンド）、95%活性体（独自に担体をブレンドする工業ユーザー向け濃縮形態）があります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。ポリリジン含量、重合度、分子量、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

ε-ポリリジンはL-リジンの多陽イオン性バイオポリマーであり、Streptomyces albulusの好気発酵により商業生産されます。本ポリマーは独特な構造を持ち、そのペプチド結合がタンパク質に見られる従来のα-α結合ではなく、あるリジンのε-アミノ基と次のリジンのα-カルボキシ基を結合します。

抗菌メカニズムは、多陽イオン性ポリマーと負に帯電した微生物細胞膜との静電的相互作用によって膜が破壊され、細胞内容物の漏出および細胞死を引き起こします。極めて低い使用量（10～500 ppm）で、細菌、酵母、カビの広いスペクトルに有効です。

日本では1989年以降食品用途で承認されており（コンビニ食品の米飯で広く使用）、中国（GB 2760下）、韓国、米国（FDA GRAS Notice GRN 000135）で承認されています。EUは一般食品用途ではまだ承認していませんが、ノベルフード認可手続きが進行中です。

大部分の化学保存料とは異なり、ε-ポリリジンは体内でタンパク質として消化されるペプチドであり、L-リジンその他の天然アミノ酸を生成します。このプロファイルが、消費者が合成保存料の代替品を求めるクリーンラベル保存系における拡大する役割を後押ししています。

戦略的ポジショニングはアジアのコンビニ食品製造（米飯、寿司、即席食品）が支配的であり、欧米のクリーンラベル製品開発、ならびに耐熱性および広スペクトル活性が必要な機能性飲料における用途も急速に拡大しています。

• 米飯および寿司：最大の単一用途、特に日本のコンビニ食品で使用
• パスタ、麺類、穀類製品：防カビおよび保存期間延長
• 醤油、魚醤、発酵調味料
• すり身を含む食肉、家禽肉、水産物製品
• ベーカリーおよび菓子製品
• 即食サラダおよびカット野菜
• ソース、ドレッシング、調味料
• 機能性飲料における飲料保存