グルコースシロップDE38

デキストロース当量約38の中間DEグルコースシロップで、中程度の甘味と強力な結晶化抑制挙動を両立します。ハードキャンディ、フォンダン、ブラウンシュガー用途の古典的な製菓用グルコースシロップです。

固形分約80～82パーセントの透明～やや琥珀色の粘性液体シロップ。優れた保湿性により完成製品中の結晶化を制御し、製菓にボディとつやを付与します。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレードグルコースシロップDE38を供給いたします。

一般的な市場規格には、一般的なハードキャンディおよびトフィー用の標準製菓用DE38、高級透明キャンディ用の低色価DE38、製造ルートと得られる糖プロファイルを反映する酸変換型対酵素変換型の各種があります。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。DE、固形分、色価、灰分、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

グルコースシロップはデンプンを制御された度合いまで部分加水分解して製造され、デキストロース当量値が加水分解の進行度を示します。DE38は歴史的に製菓用グルコースを定義してきた中間範囲に位置します。

生産はトウモロコシ、小麦、またはタピオカデンプンから始まります。デンプンを糊化し、酸または酵素触媒で目標糖プロファイルまで加水分解した後、炭素脱色、イオン交換、蒸発により標準固形分まで精製します。DE38シロップにはデキストロース、マルトース、マルトトリオース、高分子オリゴ糖が、結晶化を抑制しつつ中程度の甘味を提供する比率で含まれます。

すべての主要管轄区域において制限なく食品成分として規制され、米国FDAによりGRAS認定されています。

より高DEまたは低DEのシロップではなくDE38を選択することは、製菓の要件を反映します。すなわち、ハードキャンディおよびトフィーにおけるショ糖結晶化を防止しつつ、完成製品に許容範囲内で過度ではない甘味を付与するシロップです。

• ハードボイルドキャンディ、ロリポップ、引き伸ばし糖工芸。結晶化制御の主力グルコースシロップ
• トフィー、キャラメル、ファッジ。甘味と保湿性のバランス
• マシュマロ、ヌガー。エアレーションとテクスチャーを支援
• ジャム、ゼリー、フルーツプリザーブ。過度な甘味なしにボディを付与
• ブラウンソースおよび調味料系
• アイスクリームおよび冷凍デザート。テクスチャーと凝固点を制御
• ベーカリーグレーズおよび保存期間延長用途
• リキュールおよび醸造用途。バランスの取れた炭水化物源