ココアパウダー(ダッチ処理)

加工前にカカオニブまたはカカオリカーを炭酸カリウムまたは炭酸ナトリウムで処理することで製造されるアルカリ処理(ダッチ処理)ココアパウダーです。ココアの天然酸度を低下させ、より暗い色、よりまろやかな風味、ナチュラルココアと比較して向上した溶解性を実現します。

赤褐色から濃褐色の流動性粉末で、特徴的な深いココアの芳香とまろやかな風味を有します。pHはナチュラルココアパウダーの5.0~5.8に対し、通常6.5~7.5です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのココアパウダー(ダッチ処理)を供給しております。

市場で一般的なグレードには、ライトアルカリ処理(マイルドダッチング)、ミディアムアルカリ処理(標準ダッチ)、ヘビーアルカリ処理(深いダークココア)、レッドダッチ、超ダーク用途のブラックダッチなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、脂肪含量、pH、色価、細かさ、微生物検査結果が記載されます。

ダッチプロセスココアは1828年にオランダのCoenraad van Houtenにより開発され、ココアバターを圧搾する前にココアをアルカリ塩で処理する工程の特許を取得しました。この工程は、現代のチョコレート飲料およびベーカリーでお馴染みの、滑らかで濃く、簡単に溶解する製品にココアを変えました。

アルカリ化処理はココアの天然酸を中和し、よりまろやかな風味プロファイルを発達させると同時に、アルカリとココア成分間のメイラード型反応により色を深めます。

ベーキングソーダではなくベーキングパウダーを使用する用途では、より高いpHがベーキングソーダの活性化に必要な酸成分を提供しないため、ダッチ処理ココアがナチュラルココアよりも好まれます。ベーキングソーダが唯一の膨張剤である場合は、ナチュラルココアが好まれます。

ダッチ処理ココアのより深い色はチョコレート製品におけるプレミアムな視覚的ポジショニングを支え、ヘビーアルカリ処理およびブラックダッチグレードは、サンドイッチクッキーおよびデビルズフードケーキに特徴的な劇的なダーク色を生み出します。

• ホットチョコレートおよびチョコレート飲料の製造
• アイスクリームおよび冷凍デザートの風味システム
• チョコレートケーキ、ブラウニー、クッキーを含むベーカリー用途
• チョコレート風味サンドイッチクッキー(Oreo風用途)
• チョコレートデザートミックスおよびインスタントプディング
• 菓子およびチョコレート風味フィリング
• チョコレートミルクパウダーを含む乳製品用途
• スナックコーティングおよびチョコレート風味スナック製造