ひよこ豆タンパク質

ひよこ豆タンパク質は黄ひよこ豆(Cicer arietinum)から抽出され、乾燥物換算で70〜80%まで精製されたタンパク質です。中性風味、ひよこ豆ベース食品を介した馴染みある消費者認知、魅力的な持続可能性ストーリーを持つ新興クリーンラベル植物タンパク質です。

タンパク質含量70〜80%(ケルダール法、N × 6.25)。淡クリーム色〜淡黄色の流動性粉末、中性でややナッツ様の風味があり、乳代替および飲料用途で良好に機能します。

アミノ酸プロファイルは豆類としてはバランスがとれており、リジンおよびBCAA含量が高く、メチオニンおよびシステインが第一制限アミノ酸です。単独PDCAASは約0.7、穀物タンパク質とブレンドすると1.0近くに達します。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャー、非遺伝子組換えなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードのひよこ豆タンパク質を供給いたします。

市場で一般的なグレードには、70%ひよこ豆コンセントレート、80%ひよこ豆アイソレート、食肉代替用途向けテクスチャー化ひよこ豆タンパク質があります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、水分、脂肪、灰分、重金属、微生物が含まれます。

ひよこ豆は少なくとも7,000年にわたり中東、地中海、インド全域で栽培されており、現在は世界的に栽培されています。商業的ひよこ豆タンパク質抽出は、配合者がより馴染みある消費者ストーリーを持つ大豆およびエンドウ豆の代替を探求する中で2010年代後半に拡大した新興カテゴリーです。

製造は標準豆類タンパク質ルートに従います。脱皮された黄ひよこ豆は微粉砕されます。粉はタンパク質を可溶化するためアルカリ水に懸濁し、不溶物を除去するため清澄化し、その後等電点で酸沈殿または膜濾過によりタンパク質を濃縮します。タンパク質はその後中和、洗浄、噴霧乾燥されます。

米国FDAは認可食品成分として認知し、EU食品法下で規制され、米国の8主要アレルゲンまたはEUの14表示義務アレルゲンのいずれにも該当しません。

アミノ酸品質ポジショニングは豆類タンパク質としてバランスがとれています。中性風味および淡い色により、乳代替および透明飲料用途でひよこ豆タンパク質はエンドウ豆およびファバに対し有意な処方上の優位性を持ちます。

戦略的位置付け:ひよこ豆タンパク質はクリーンラベル、アレルゲンフリー、消費者にやさしい植物タンパク質で、風味中性が主要な処方要件である植物性乳製品および食肉用途で勢いを持っています。

• 植物性乳代替品:ひよこ豆ミルク、ヨーグルト、チーズ
• 植物性食肉代替品:クリーンな風味のバーガー、ナゲット、ひき肉製品
• 消費者に馴染みある豆類訴求のパスタおよび麺の強化
• ベーカリー強化およびグルテンフリー焼成製品
• 栄養バーおよび高タンパクスナック
• ビーガンスポーツ栄養ブレンド
• スープ、ハマス様スプレッド、惣菜用途
• ペットフード:限定原料およびクリーンラベル食