プロピオン酸カルシウム

世界的に製パン用途における主要なカビ抑制保存料です。パンカビ（ペニシリウム、アスペルギルス、リゾプス）およびロープ形成バチルス種に対して活性を示しますが、酵母発酵には影響を与えないという、ソルベートおよびベンゾエート代替品と区別される重要な特性を有します。

白色結晶性粉末で、水溶性があります。カルシウム塩形態は、保存機能に加えてカルシウム強化を提供するため、ナトリウム塩形態と比較してパン製品の表示上の利点があります。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他の製品・製造関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードのプロピオン酸カルシウムを供給しております。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC準拠）、BP/USP規格を満たす医薬品グレード、ワンステップ製パン使用向けに製パン改良酵素システムと事前ブレンドしたプロピオン酸カルシウムがございます。

バルク出荷および小ロット（低MOQ）出荷に対応。ロットごとのCOAには、純度、フッ化物、重金属、微生物試験の結果を記載します。

プロピオン酸カルシウムは1940年代にパン保存料として初めて導入され、パンカビを効果的に防止する使用レベルで酵母発酵を阻害しないという重要な特性のため、それ以前の代替品を急速に置き換えました。

工業的には、水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムによるプロピオン酸の中和、その後の結晶化により製造されます。プロピオン酸は次にエチレンおよび一酸化炭素からのオキソ合成、または炭水化物の好気的発酵により製造されます。

EUではE282として規制されており、米国FDAでは一般に安全と認められ（GRAS）、JECFAでは数値的な1日許容摂取量上限なしで承認されており、最も好ましい安全性分類の一つを示しています。

本分子の選択的抗菌プロファイルが特徴的な性質です：プロピオネートはパンを腐敗させるカビおよびロープ形成細菌を阻害しますが、パン発酵を担う酵母Saccharomyces cerevisiaeは阻害しません。ソルベートおよびベンゾエートはいずれも同様のレベルで酵母を阻害するため、酵母発酵製パン製品では使用できません。

カルシウム対イオンは、ナトリウム（規制された栄養素）ではなくカルシウム強化（表示可能な栄養素）に寄与するため、製パン用途ではナトリウムより好まれます。両塩形態間で機能的な保存活性は同一です。

• パンおよびロール；当該カテゴリで世界的に主要なカビ抑制剤、通常小麦粉重量の0.1～0.4%で配合
• トルティーヤ、ナン、ピタ、フラットブレッド
• ケーキ、ペストリー、製パン菓子
• ピザ生地および冷凍ピザ製品
• プリベイク冷蔵および常温安定生地製品
• チーズ用途：ハードチーズ、プロセスチーズ、ストリングチーズ
• ペットフードおよび動物飼料保存
• 外用製剤を含む医薬品用途
• 製パン製品における保存役割に加えたカルシウム強化機能