乳酸カルシウム

乳酸のカルシウム塩で、元素カルシウムを約13%供給し、高い水溶性と穏やかでやや乳様の風味を備えます。炭酸塩またはリン酸塩では官能プロファイルを損なう乳製品、ベーカリー、機能性飲料用途における第一選択の形態です。

白色無臭の流動性粉末または顆粒です。無水物および五水和物の形態があり、五水和物が商業的主流形態です。

当社は、ISO、FSSC 22000、Halal、Kosherその他製品および生産に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードの乳酸カルシウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード(五水和物)、低水分配合用の無水食品グレード、USP/EP/JP/BP医薬品グレード、ならびに強化透明飲料および発泡製品に使用される高溶解性二重塩の乳酸グルコン酸カルシウムがあります。発酵由来L(+)乳酸を原料とすることで、食品用途に使用される天然異性体を供給します。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、カルシウム含量、乾燥減量、旋光度、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

乳酸カルシウムは乳酸のカルシウム塩で、乳酸は炭水化物の微生物発酵により生成される主要有機酸です。食品グレード原料は、発酵由来L(+)乳酸を水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムで中和したのち、五水和物または無水形態に結晶化して製造されます。

EUではE327として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1207に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、USP、EP、JP、BP薬局方に収載され、JECFAでは数値ベースのADIなしに承認されています。本化合物は複数の食品コードカテゴリーのもとで品質改良剤および酸度調整剤としても承認されています。

元素カルシウム含量約13%は、高位の炭酸カルシウム(40%)と低位のグルコン酸カルシウム(9%)の中間に位置します。トレードオフはカルシウム塩族の標準的なもので、元素分率が高いほど溶解性が低くなり風味が荒くなり、元素分率が低いほど官能プロファイルが清浄になり配合が容易になります。乳酸カルシウムは両者のバランスを取り、炭酸カルシウムは沈降し、グルコン酸カルシウムは1回投与あたりコストが高すぎる乳製品カルシウム強化分野で支配的となっています。

バイオアベイラビリティは高く、クエン酸カルシウムおよびグルコン酸カルシウムと同様に胃酸にほぼ依存しません。乳酸対イオン自体は通常の代謝中間体であり、栄養上および表示上の懸念は生じません。

戦略的位置付けは用途主導です。溶解性および清浄な風味が決定要因となる場合は乳製品、ベーカリー、透明飲料配合者が乳酸カルシウムを選択します。錠剤あたりの元素積載量よりも溶解性およびバイオアベイラビリティが重要な場合は、錠剤・カプセル配合者が選択します。

• 炭酸塩では沈殿を生じる液体乳、チーズ、ヨーグルト、乳製品デザートのカルシウム強化
• 食事性カルシウムサプリメント:錠剤、カプセル、発泡形態
• パン、ビスケット、トルティーヤにおけるベーカリー生地改良剤、膨張用酸剤、カルシウム源
• 缶詰果物および野菜における品質改良剤。加熱処理中の食感を保持します
• 経口製剤における医薬品カルシウム療法
• 食肉および水産物の塩漬けおよびキュアリング。品質改良およびカルシウム強化を兼ねます
• 機能性透明飲料およびスポーツドリンク(多くは乳酸グルコン酸カルシウムとして)
• 家畜および水産養殖向け飼料用ミネラル源
• 塩化カルシウム特有の苦味なしに歯ごたえを保持するためのカット農産物浸漬液