製品説明
バター製造後に残る液体から噴霧乾燥されたスイートクリームバターミルクで、乾燥により濃縮された乳リン脂質、タンパク質、特徴的な酸味の風味を保持しています。
クリーム色から明るい黄色の流動性粉末で、特徴的なまろやかな乳製品の酸味の芳香を有します。脱脂乳粉末よりも乳脂肪球膜リン脂質が多く、最終製品において独特の風味および乳化特性を生み出します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのバターミルクパウダーを供給しております。
市場で一般的なグレードには、標準噴霧乾燥バターミルク、高脂肪バターミルクパウダー、チーズ用途向けロウヒートグレード、培養バターミルクパウダーなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、脂肪含量、タンパク質含量、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
バターミルクパウダーは、バター製造の副産物としての起源により、乳製品原料の階層において独特の位置を占めています。バターから分離される液体バターミルクは、分散した脂肪球膜由来のリン脂質を含む貴重な乳成分を保持しています。
これらのリン脂質は、脱脂乳粉末では提供できない天然の乳化特性をバターミルクパウダーに付与し、乳化安定性が重要なベーカリーおよび菓子の用途を支えます。
バターミルク特有の酸味の風味は伝統的には天然発酵に由来しましたが、現代のスイートクリームバターミルクは発酵酸度が最小限です。培養バターミルクパウダーは、伝統的な風味プロファイルを実現するために意図的な発酵により製造されます。
バターミルクパウダーは、わずかな酸度が膨張のためにベーキングソーダを活性化させると同時に、品質の高い家庭風ベーキング製品に関連付けられる柔らかいクラムおよび特徴的な風味を提供する、パンケーキおよびビスケットミックスを含む多くの古典的なベーカリー製品の基盤です。
使用される場面
- パンケーキ、ワッフル、ビスケットミックスの製造
- クイックブレッドおよびマフィン配合
- 水分およびきめ細かいクラムのためのケーキおよびカップケーキミックス
- ランチドレッシングおよびディップミックスの製造
- 風味および柔らかさのためのパンおよびロール配合
- 柔らかい食感のためのクッキー製造
- アイスクリームおよび冷凍デザートの配合
- 菓子およびチョコレート添加用途
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | クリーム色から明るい黄色の流動性粉末 |
| 水分 | ≤ 4.0% |
| 脂肪 | ≥ 4.5% |
| タンパク質 | ≥ 30.0% |
| 乳糖 | ≥ 45.0% |
| 溶解度指数 | ≤ 2.0 ml |
| 一般生菌数 | ≤ 30,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| グレード | スイートクリームまたは培養、お客様仕様に準拠 |
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