リンゴ果汁濃縮液

低温真空蒸発により70 Brixに濃縮された単一強度リンゴ果汁で、世界で最も広く取引される果汁濃縮液であり、無数のジュースドリンク、ブレンド、加工食品の大口甘味料・風味の中核です。

pH 3.2~4.0、リンゴ酸換算0.8~1.8%の天然酸度を持つ淡黄色から琥珀色の透明粘性液体です。清澄ジュース用途用に清澄化(脱ペクチンおよび限外ろ過)されて製造されます。

世界輸出量の60%以上を占めるグローバル供給を支配する中国のメーカーから、ISO、ハラル、コーシャ、EU、および該当する場合USDA NOP有機認証を保有する食品グレードのリンゴ果汁濃縮液を供給しております。

市場で一般的なグレードには、70 Brix標準清澄、選択された包装要件用65 Brix濃縮液、清澄ソフトドリンク用途用のプレミアム低色清澄グレード、EUおよびUSDA NOPサプライヤーからの有機認証濃縮液、伝統的な濁ったジュース製品用の濁り(非脱ペクチン)グレードなどがあります。

ISOタンク、冷凍ドラム、または無菌バッグインドラムでの大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、Brix、pH、酸度、色、パツリン、微生物検査結果が記載されます。

リンゴ果汁濃縮液は、デザートリンゴよりも強い風味の濃縮液を生産する高酸度料理用リンゴに気候と土壌が適する中国の陝西省および山東省における大規模なジュース生産の台頭により、1990年代にグローバルコモディティとして登場しました。中国は今日、年間500万トン以上のリンゴを濃縮液に加工しています。

工業生産は、洗浄、粉砕、スクリューまたはベルトプレスでの圧搾により11~14 Brixでジュースを抽出する全リンゴから始まります。新鮮なジュースはペクチナーゼおよびアミラーゼで処理され、遠心分離、限外ろ過で懸濁固形物を除去し、多重効用蒸発器で60 °C未満の温度で真空下で70 Brixに濃縮されます。蒸発中に剥離されたアロマ化合物は別途回収され、制御されたレベルで再添加されます。

主要な品質および安全管理点はパツリンであり、腐敗したリンゴ上のPenicillium expansumカビの増殖により生成されるマイコトキシンです。規制制限はEUおよび米国でジュース中50 µg/kg、乳幼児およびベビーフード用は10 µg/kgです。信頼できる生産者は各ロットをHPLCでスクリーニングし、制限を超えるロットを拒否します。

ラベル表示はリンゴジュース取引が標準的な参照として規制されています。EUでは、濃縮液からのリンゴジュースは最低11.2 Brixに還元され、AIJN Code of Practice純度基準を満たす必要があります。米国ではFDAがリンゴジュース最低Brixを11.5と定義しています。これらのレベル以下では、製品はジュースではなくドリンクまたは飲料として表示する必要があります。

• PET、ガラス、無菌カートン入りの単一ジュースおよびリンゴブレンドジュース製品
• リンゴが風味を支配することなくクリーンなバックグラウンド甘味を提供する複数ジュースブレンドにおける甘味料および増量剤
• アルコール入りハードシードルおよびノンアルコール甘口シードルの両方のシードル製造
• スムージーベース、子供用ジュースボックス、強化ジュースドリンク
• ラベルに「砂糖無添加」表示が必要なジャム、ソース、ヨーグルトにおける砂糖代替
• フルーツ風味アイスクリーム、ソルベ、冷凍デザートベース
• 厳格なパツリンおよび農薬制限を持つベビーフードおよび乳幼児ジュース製品
• リンゴアイデンティティを必要とするグレーズ、チャツネ、マリネ
• 発酵原料としてのアップルサイダー酢製造