アルロース

甘味度がショ糖の約70パーセント、グリセミック反応がほぼゼロ、有効カロリーが0.4 kcal/gの希少単糖類です。真のショ糖代替品に最も近い天然由来甘味料です。

結晶性粉末または透明シロップです。配合上の風味、褐変、挙動はショ糖とほぼ同一です。カラメル化し、メイラード褐変を支え、同様の温度で凍結し、クリーンに結晶化します。これらの特性により、2015年以降アルロースは新世代の主要バルク甘味料となっています。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのアルロースを供給しています。

市販される主な形態には、純度98パーセントの結晶粉末(標準食品グレード形態)、液体用途向けの固形分約70パーセントの液体シロップがあります。非遺伝子組換えおよび有機認証仕様もご要望に応じて対応可能です。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。D-アルロース含量、残留糖、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

アルロース(D-プシコースとも呼ばれる)は、イチジク、レーズン、ジャックフルーツ、小麦、メープルシロップに微量に天然に存在するD-フルクトースのC-3エピマーです。

商業生産は、D-タガトース3-エピメラーゼまたはD-プシコース3-エピメラーゼを用いてD-フルクトースを酵素的に変換した後、クロマトグラフィー分離、脱色、結晶化を行います。工業規模生産は2010年代に日本および韓国で開発され、2018年以降米国および中国で急速に拡大しています。

2014年に米国FDAによりGenerally Recognized as Safeに分類され、2019年の裁定によりアルロースは米国の栄養表示の総糖類および添加糖類から除外することが認められました。これは糖質削減リフォーミュレーションにおいて重要な規制上の利点です。EUのノベルフード規制下での承認は審査中です。メキシコ、韓国、日本、シンガポール、複数のラテンアメリカ市場で承認されています。

人体は摂取したアルロースの約70パーセントを小腸で吸収しますが代謝しません。吸収された画分は尿中に未変化のまま排泄されます。グリセミックおよびインスリン反応はほぼゼロで、米国表示で使用される有効カロリーは0.4 kcal/gです。

アルロースを初期の代替甘味料と一線を画すのは、ショ糖に対する機能的忠実性です。褐変し、カラメル化し、結晶化し、クリーンに味わえる点で、いかなる高甘味度甘味料や他のポリオールも及びません。主な制約は現在のコストで、甘味等価基準でショ糖の約4～6倍の水準にとどまっており、適用がプレミアム製品および臨床的ポジショニング製品に限定されます。

• ケト、低炭水化物、糖尿病対応の焼き菓子、クッキー、スナックバー。ショ糖と同様に挙動しながら、グリセミックおよびカロリー影響はほぼゼロ
• 無糖および減糖のアイスクリームおよび冷凍デザート。ボディ、氷点プロファイル、クリーンな溶融を支えます
• 無糖チョコレート、菓子、チョコレートコーティング。クリーンな結晶化とメイラード褐変
• 無糖乳製品:ヨーグルト、加糖乳飲料、デザート配合
• エリスリトールでは実現できない真の褐変、カラメル化、構造を必要とする無糖焼き菓子
• 卓上砂糖代替ブレンド。同等の甘味で質量1:1の代替
• 無糖ソース、ジャム、ドレッシング、調味料
• 機能性および食事代替飲料。後味のないクリーンな味わい
• プレミアムクリーンラベルおよびナチュラルポジショニングのリフォーミュレーション案件