Description
La fraction soluble concentrée d'autolysat de levure (Saccharomyces cerevisiae), contenant des acides aminés libres, peptides, nucléotides, vitamines B et minéraux. Utilisé comme arôme savoureux naturel, nutriment de fermentation et source de protéines dans la fabrication d'aliments et de boissons.
Poudre fluide ou pâte brun clair à brun foncé, à l'arôme savoureux umami caractéristique. Hautement hydrosoluble.
Nous fournissons l'Extrait de Levure de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché comprennent l'Extrait de Levure Savoureux Standard (pour soupes, sauces et assaisonnements), l'Extrait de Levure Haute Teneur en Nucléotides (qualité umami premium avec teneur élevée en 5'-GMP et 5'-IMP), l'Extrait de Levure à Faible Teneur en Sel (pour applications de réduction du sodium), l'Extrait de Levure Autolysé et la Levure Nutritionnelle (la forme flocons jaunes désactivée pour applications véganes).
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en protéines, la teneur en nucléotides, la teneur en sel, les acides aminés libres, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La production d'Extrait de Levure s'est développée au début du XXe siècle aux côtés de l'industrie brassicole, qui générait de la levure usagée comme sous-produit pouvant être hydrolysée pour produire l'extrait savoureux. La production moderne utilise une culture dédiée de Saccharomyces cerevisiae spécifiquement pour la fabrication d'extrait.
La production industrielle procède par autolyse (auto-digestion contrôlée des cellules de levure par leurs enzymes endogènes), suivie de séparation de la fraction soluble, désamertumage optionnel et séchage par atomisation ou production de pâte. Les qualités à haute teneur en nucléotides utilisent un traitement enzymatique supplémentaire pour élever la teneur en 5'-GMP et 5'-IMP, les principaux nucléotides actifs umami.
Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine (GRAS), l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments et les régulateurs équivalents dans le monde.
Le positionnement stratégique est dominé par le marché des arômes savoureux à l'échelle mondiale, où l'Extrait de Levure sert d'alternative clean-label principale au glutamate monosodique (MSG) et aux protéines végétales hydrolysées. La combinaison de la déclaration d'étiquetage source naturelle et de la contribution umami substantielle soutient un positionnement premium dans les produits savoureux de marque au détail.
Où il est utilisé
- Arôme savoureux naturel : soupes, sauces, jus, vinaigrettes et mélanges d'assaisonnement (l'application commerciale dominante à l'échelle mondiale)
- Aromatisation umami végane et végétarienne : alternative aux ingrédients savoureux d'extraits de viande
- Nutriment de fermentation : milieux de brassage, vinification et fermentation microbienne
- Remplacement clean-label du MSG : fournit l'umami sans étiquetage glutamate monosodique
- Milieux de culture cellulaire : bioprocédés et fabrication pharmaceutique
- Assaisonnements pour snacks et aliments transformés
- Levure nutritionnelle (désactivée, décortiquée) : source de vitamines B végane populaire et substitut de saveur fromage
- Appétents pour aliments pour animaux et amélioration de la saveur
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide ou pâte brun clair à brun foncé |
| Teneur en protéines | ≥ 50 % (typiquement 60 à 75 %) |
| Teneur en nucléotides (5'-GMP + 5'-IMP) | 1,5 % à 12 % (selon la qualité) |
| Teneur en sel | varie selon la qualité (qualité faible en sel ≤ 3 %) |
| Perte à la dessiccation | ≤ 6,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Numération totale | ≤ 5000 ufc/g |
| Source | Saccharomyces cerevisiae |
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