Description
Poudre atomisée produite à partir de jus de légumes fermentés à l'acide lactique, comprenant typiquement chou, betterave, carotte, céleri et gingembre en combinaisons variées. Retient le profil d'acides organiques, les phytonutriments végétaux et les peptides issus de la fermentation du jus fermenté parent.
Poudre fluide beige à brune avec un arôme caractéristique doux de légumes légèrement fermentés. Soluble ou aisément dispersible dans l'eau.
Nous fournissons des produits Poudre de jus de légumes fermentés issus de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher, BPF et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes du marché incluent les poudres de jus fermenté monolégume (betterave rouge, carotte, chou) et les mélanges multilégumes standardisés en teneur totale en acides organiques. Documentation certifiée biologique et non-OGM disponible sur demande.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les acides organiques totaux, l'identité légume, l'humidité, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
La fermentation lactique des légumes possède une histoire documentée s'étendant à travers pratiquement toutes les traditions culinaires de climat tempéré, de la choucroute européenne et du kimchi coréen au rassol russe et au pao cai chinois. La fermentation produit de l'acide lactique comme acide organique dominant, abaissant le pH pour inhiber la croissance pathogène tout en préservant et améliorant le profil nutritionnel et sensoriel des légumes.
Les poudres modernes de jus de légumes fermentés commerciales sont produites en pressant la masse de légumes fermentés finie, en séparant le jus, en pasteurisant pour arrêter la fermentation et assurer la stabilité au stockage, et en séchant par atomisation jusqu'à une poudre fluide avec des supports de qualité alimentaire.
Le profil bioactif inclut l'acide lactique et autres acides organiques à chaîne courte, les peptides issus de la fermentation, la fraction phytonutriments végétaux originale (caroténoïdes, bétalaïnes, produits de dégradation des glucosinolates selon la source) et les vitamines B issues de la fermentation.
Le positionnement principal du produit est le soutien de la santé intestinale et digestive, exploitant l'intérêt des consommateurs pour les aliments fermentés. La pasteurisation élimine le contenu microbien vivant, donc le positionnement se concentre typiquement sur les métabolites issus de la fermentation et la fraction fibre prébiotique plutôt que sur l'activité probiotique.
Le cadre réglementaire traite les poudres de jus de légumes fermentés comme aliments reconnus sur les marchés majeurs, avec étiquetage spécifique des allergènes et de l'identité selon la composition légumière.
Où il est utilisé
- Formulations de boissons fonctionnelles et de jus verts en poudre
- Compléments nutraceutiques positionnés pour santé digestive et intestinale
- Produits substituts de repas en poudre et mélanges superaliments
- Enrichissement de barres et produits snacks fonctionnels
- Systèmes d'assaisonnement et de couleur pour alternatives à la viande à base végétale
- Ingrédients fonctionnels en nutrition pour animaux de compagnie
- Applications d'ingrédient fonctionnel cosmétique
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide beige à brune |
| Acides organiques totaux (en lactique) | ≥ 2,0 % |
| Humidité | ≤ 6,0 % |
| Teneur en support | Documentée par lot |
| Solubilité | Soluble ou aisément dispersible dans l'eau |
| Numération totale en germes | ≤ 5 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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