Description
Extrait concentré de thé kombucha produit par fermentation symbiotique de thé sucré par un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), suivie de filtration membranaire et de concentration sous vide. Retient le profil d'acides organiques, les polyphénols et l'arôme caractéristique du kombucha.
Liquide visqueux ambré à brun foncé ou poudre atomisée. Arôme doux sucré-acide avec notes caractéristiques de kombucha. Fourni pasteurisé pour stabilité au stockage en format concentré.
Nous fournissons des produits Concentré de kombucha issus de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher, BPF et autres pertinentes au produit et à la production.
Les formats courants du marché incluent les concentrés liquides 5x et 10x, et la poudre atomisée à 5 à 10 pour cent d'acides organiques totaux en base sèche. Des bases de thé (vert, noir, oolong, blanc) et profils d'acidité spécifiques au client sont disponibles sur demande.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les acides organiques totaux, la teneur en acide gluconique et glucuronique, la teneur en polyphénols, la teneur en alcool, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
Le kombucha est une boisson traditionnelle de thé fermenté avec des origines en Asie orientale et une histoire documentée s'étendant sur plus d'un millénaire. La fermentation est réalisée par une culture symbiotique de bactéries acétiques et de levures qui produit un mélange complexe d'acides organiques, de vitamines B et de composés bioactifs traces à partir de thé sucré.
Le kombucha commercial moderne s'est développé en une catégorie majeure de boissons, soutenue par l'intérêt des consommateurs pour les produits fermentés et positionnés probiotiques. Les formats concentrés soutiennent une logistique mondiale efficace et la flexibilité de fabrication du produit fini.
La production procède par fermentation de thé sucré (typiquement noir ou vert) avec un SCOBY pendant 7 à 30 jours, selon le profil d'acide cible. Le kombucha fini est filtré pour retirer le SCOBY et les cellules de levure, pasteurisé pour stabilité au stockage, et concentré par évaporation sous vide ou filtration membranaire.
La teneur en alcool est une considération réglementaire : la fermentation du kombucha produit à la fois des acides organiques et de l'éthanol, et les produits finis doivent respecter les limites d'alcool des boissons (typiquement en dessous de 0,5 pour cent pour positionnement non alcoolisé) ou être commercialisés comme boissons alcoolisées avec licence appropriée. Les produits concentrés documentent la teneur en alcool résiduel par lot.
Le cadre réglementaire traite le kombucha et ses concentrés comme aliments reconnus sur les marchés majeurs, avec des exigences microbiologiques et de teneur en alcool spécifiques selon la juridiction et le positionnement du produit fini.
Où il est utilisé
- Fabrication de boissons kombucha prêtes à boire par reconstitution
- Produits boissons fonctionnelles shots et concentrés
- Produits kombucha en poudre en sachets et sticks
- Enrichissement d'aliments fonctionnels dans barres, gommes et produits snacks
- Formulations nutraceutiques et compléments premium
- Applications d'ingrédient fonctionnel cosmétique et soin de la peau
- Formulations de nutrition sportive de récupération et d'hydratation
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide visqueux ambré à brun foncé ou poudre atomisée |
| Acides organiques totaux | ≥ 5,0 % (base concentré) |
| Acide gluconique | ≥ 2,0 % |
| Polyphénols | ≥ 1,0 % |
| Teneur en alcool | ≤ 0,5 % (documentée par lot) |
| pH | 2,5 à 3,5 |
| Numération totale en germes | ≤ 1 000 ufc/g (pasteurisé) |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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