Descripción
Productos triglicéridos a medida producidos por interesterificación enzimática, en los que los ácidos grasos se sitúan en posiciones específicas sn-1, sn-2 y sn-3 del esqueleto del glicerol para conseguir propiedades nutricionales, funcionales o de procesamiento definidas.
Aceite o grasa blanda de color amarillo pálido, según la combinación de ácidos grasos especificada. Las propiedades sensoriales y físicas se diseñan en función del objetivo de la aplicación, con perfil de fusión, estabilidad oxidativa y cinética digestiva ajustables a través de la composición.
Suministramos lípidos estructurados especializados de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Las familias de productos habituales incluyen MLCT (triglicéridos de cadena media-larga que combinan MCT con ácidos grasos de cadena larga), OPO (1,3-dioleoil-2-palmitoil glicerol que imita la grasa de la leche materna humana), equivalentes especializados de manteca de cacao y composiciones específicas del cliente desarrolladas frente a objetivos del producto terminado.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de la distribución de ácidos grasos en sn-2, perfil completo de ácidos grasos, ácidos grasos libres, índice de peróxidos y microbiología.
Introducción
Los lípidos estructurados son triglicéridos en los que la posición de los ácidos grasos individuales en el esqueleto del glicerol ha sido ingeniada deliberadamente, normalmente mediante interesterificación enzimática utilizando lipasas específicas sn-1,3.
La trascendencia biológica es sustancial: la posición sn-2 del triglicérido de la dieta se conserva preferentemente durante la digestión en forma de 2-monoglicérido, que se absorbe y se reesterifica al triglicérido del quilomicrón. Esto significa que el ácido graso en sn-2 tiene un destino metabólico diferente del de los situados en sn-1 y sn-3.
El lípido estructurado más relevante comercialmente es el OPO (1,3-dioleoil-2-palmitoil glicerol), que imita la estructura del triglicérido de la leche materna humana y se utiliza en fórmulas infantiles premium. El aceite de palma convencional de origen vegetal presenta ácido palmítico en sn-1 y sn-3 en lugar de en sn-2, con diferencias documentadas en la absorción de calcio y la consistencia de las heces del lactante.
Otras familias de productos incluyen MLCT para posicionamiento metabólico, equivalentes de manteca de cacao a partir de fracciones de palma y karité, y grasas para margarinas sin grasas trans producidas mediante interesterificación en lugar de hidrogenación parcial.
La producción se realiza por interesterificación enzimática utilizando lipasas inmovilizadas bajo actividad de agua controlada, seguida de destilación molecular para eliminar los ácidos grasos libres y concentrar la fracción de triglicérido deseada.
Dónde se utiliza
- Mezclas grasas para fórmulas infantiles, en particular OPO para especificaciones miméticas de la leche materna
- Productos de nutrición clínica y médica dirigidos a perfiles metabólicos específicos
- Aplicaciones de panadería y confitería que requieran perfiles de fusión a medida
- Equivalentes y sustitutos de manteca de cacao para la fabricación de chocolate
- Aplicaciones de margarina, manteca vegetal y pastas para untar con perfiles reducidos de grasas trans
- Alimentos funcionales de posicionamiento deportivo y metabólico
- Administración farmacéutica de fármacos basada en lípidos con composición de ácidos grasos especificada por el cliente
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Aceite o grasa blanda de color amarillo pálido (según composición) |
| Ácido graso objetivo en sn-2 | Según especificación del cliente |
| Pureza posicional sn-2 | ≥ 50% (típica, específica de la aplicación) |
| Ácidos grasos libres (como oleico) | ≤ 0,3% |
| Índice de acidez | ≤ 0,6 mg KOH/g |
| Índice de peróxidos | ≤ 5 meq/kg |
| Ácidos grasos trans | ≤ 1,0% |
| Humedad | ≤ 0,1% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
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