Descripción
Aceite comestible enriquecido en 1,3-diacilglicerol, una variante estructural del aceite triglicérido convencional en la que dos de los tres grupos hidroxilo del glicerol están esterificados con ácidos grasos en lugar de los tres. Se produce por glicerólisis enzimática de aceites vegetales refinados.
Aceite claro de color amarillo pálido con propiedades sensoriales y de cocinado similares a las de los aceites vegetales convencionales. Líquido a temperatura ambiente, apto para envasado directo al consumidor o uso como ingrediente funcional.
Suministramos Aceite DAG de grado alimentario de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen DAG 30%, DAG 60% (la especificación estándar para el posicionamiento saludable desarrollada para el mercado del aceite de cocina de consumo) y DAG 80% de alta concentración para aplicaciones como ingrediente funcional.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis del contenido de DAG, perfil completo de ácidos grasos, ácidos grasos libres, índice de peróxidos y microbiología.
Introducción
El aceite de diacilglicerol fue desarrollado y comercializado por Kao Corporation y ADM en Japón a finales de la década de 1990, con la marca Econa y un posicionamiento basado en estudios clínicos que mostraban una acumulación postprandial de triglicéridos reducida en comparación con el aceite de cocina convencional.
La estructura molecular difiere del triglicérido únicamente por la ausencia de un ácido graso en una de las tres posiciones hidroxilo del glicerol. El isómero 1,3-DAG es la forma bioactiva deseable, mientras que el isómero 1,2-DAG es un coproducto minoritario. Un contenido total de DAG del 60 por ciento o superior es la especificación típica para el posicionamiento funcional.
La producción se realiza por glicerólisis enzimática: el aceite vegetal refinado y el glicerol reaccionan en condiciones controladas con una lipasa específica 1,3, produciendo una mezcla de DAG y triglicérido residual. La mezcla se purifica a continuación por destilación molecular para concentrar la fracción de DAG.
El estado regulatorio varía según la jurisdicción. La categoría sufrió un revés en Japón en 2009 cuando se identificó una impureza (ésteres de ácidos grasos de glicidilo) en el aceite de cocina DAG, lo que condujo a la retirada del producto y a su reformulación. La producción actual de aceite DAG incluye etapas específicas para minimizar la formación de ésteres de glicidilo, y los límites actuales se sitúan muy por debajo de los umbrales de seguridad alimentaria.
La evidencia clínica del efecto postprandial sobre los triglicéridos sigue siendo la principal propuesta de valor para el posicionamiento funcional en productos de salud metabólica.
Dónde se utiliza
- Aceites de cocina posicionados para la salud, comercializados por su reducida respuesta postprandial de triglicéridos
- Fortificación de alimentos funcionales en aliños para ensalada, mayonesa y condimentos
- Aplicaciones especiales de manteca de panadería y margarina
- Alimentos funcionales de nutrición deportiva y control de peso
- Formulaciones de nutrición clínica para el manejo del síndrome metabólico
- Aplicaciones especiales de nutrición para mascotas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Aceite claro de color amarillo pálido |
| Contenido total de DAG | ≥ 60,0% |
| Ratio 1,3-DAG a 1,2-DAG | ≥ 7:3 |
| Ácidos grasos libres (como oleico) | ≤ 0,3% |
| Índice de acidez | ≤ 0,6 mg KOH/g |
| Índice de peróxidos | ≤ 5 meq/kg |
| Ésteres de ácidos grasos de glicidilo | ≤ 1 mg/kg |
| Humedad | ≤ 0,1% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
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