Phytase

Phytase (Myo-Inositol-Hexakisphosphat-Phosphohydrolase) katalysiert die schrittweise Hydrolyse von Phytinsäure (Phytat) zu freiem Inositol und anorganischem Phosphat. In Lebensmittelanwendungen verbessert sie die Mineralbioverfügbarkeit, indem sie Zink, Eisen und Calcium freisetzt, die andernfalls in Getreide- und Hülsenfruchtmatrizen an Phytat gebunden sind.

Cremefarbenes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit zur Inline-Dosierung. Die Aktivität wird in Phytase-Einheiten (FTU oder PU) standardisiert, definiert als die Enzymmenge, die bei pH 5,5 und 37 Grad Celsius pro Minute ein Mikromol anorganisches Phosphat aus Natriumphytat freisetzt.

Wir liefern Phytase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO 22000, Halal, Kosher und weiteren. Aspergillus niger, Aspergillus oryzae und gentechnisch optimierte Trichoderma-reesei-Stämme sind verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standardpulver mit 5.000 FTU/g, beschichtetes hitzestabiles Pulver mit 10.000 FTU/g für Pelletanwendungen, Konzentrat mit 50.000 FTU/g sowie granulierte, hitzegeschützte Formen, die so ausgelegt sind, dass sie das Pelletieren und Konditionieren bei 80 bis 90 Grad Celsius überstehen.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Aktivität, pH-Optimum, Temperatur-Optimum, Hitzestabilitätsprofil, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Phytat, die Speicherform des Phosphors in Samen, bindet 60 bis 80 Prozent des Phosphors und einen erheblichen Anteil der zweiwertigen Mineralstoffe von Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten und macht sie für monogastrische Tiere und den Menschen unverfügbar. Phytase wirkt diesem antinutritiven Effekt entgegen.

Die industrielle Phytase-Produktion erreichte in den 1990er Jahren kommerziellen Maßstab, zunächst getrieben von der Nachfrage der Futtermittelindustrie nach verbesserter Phosphatbioverfügbarkeit, die die Phosphorausscheidung und die damit verbundene Umweltbelastung reduziert. Lebensmittelanwendungen folgten mit dem Wachstum der Segmente pflanzlicher Proteine und angereicherter Cerealien.

Das Enzym ist von der US-FDA bei Herstellung aus zugelassenen Ausgangsorganismen als Generally Recognized as Safe eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Futtermittelzusatzstoff und Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine akzeptable tägliche Aufnahme wird nicht festgelegt.

Mechanistisch entfernt Phytase sequentiell Phosphatgruppen vom Inositolring der Phytinsäure und schreitet von Inositolhexaphosphat über Inositolpentaphosphat hin zu niedriger phosphorylierten Formen und freiem Inositol fort. Verschiedene Phytase-Familien (3-Phytase, 6-Phytase, 5-Phytase) starten die Hydrolyse an unterschiedlichen Positionen des Inositolrings.

Die strategische Positionierung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung wächst rasch: Mit der globalen Skalierung pflanzlicher Proteine rücken die antinutritiven Effekte des Phytats von einer Randfrage zu einer zentralen Formulierungsherausforderung, und Phytase wird zu einem zentralen Verarbeitungshilfsstoff in der modernen Herstellung pflanzlicher Proteinisolate.

• Herstellung getreidebasierter Säuglingsnahrung und Frühstückscerealien; verbessert die Mineralbioverfügbarkeit für eisen- und zinkangereicherte Produkte
• Vollkornbrot und Backwaren mit Mikronährstoff-Claims
• Pflanzliche Proteinisolate aus Soja, Erbse und Reis; reduziert den Phytatgehalt der fertigen Isolate
• Herstellung fermentierter Sojaprodukte einschließlich Tempeh und Miso als Prozesshilfe
• Inositol-Produktion aus Reiskleien-Phytat
• Tierfutter für Geflügel, Schweine und Aquakultur (mengenmäßig die größte Einzelanwendung)
• Funktionelle Inhaltsstoffmischungen mit Claims zur Mineralbioverfügbarkeit
• Bäckerei-Teigkonditionierung, wenn die Phytatreduktion die Calcium- und Eisenaufnahme unterstützt