Beschreibung
Premium-Matcha aus der ersten Ernte, hergestellt aus den jüngsten Teeblättern der Frühjahrssaison, steingemahlen auf ultrafeine Partikelgröße für die traditionelle Teezeremonie und für hochwertige Einzelhandelsanwendungen.
Leuchtend smaragdgrünes, ultrafeines Pulver mit intensiv weichem, umami-süßem Aroma und minimaler Bitterkeit. Die Blätter der Erstpflückung liefern den höchsten Aminosäuregehalt und den geringsten Tanningehalt aller Matcha-Qualitäten.
Wir liefern Matcha in Zeremonienqualität in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen sortenreinen Zeremonien-Matcha, verschnittenen Zeremonien-Matcha, bio-zertifizierte Zeremonienqualität sowie Premium Ceremonial Plus aus den am höchsten bewerteten Teegärten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Partikelgröße, L-Theanin-Gehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Matcha in Zeremonienqualität stellt die oberste Stufe der Matcha-Qualitätshierarchie dar und wird traditionell für die Teezeremonie und nicht für Verschnitte oder Anwendungen in verarbeiteten Lebensmitteln hergestellt.
Die Qualitätsbezeichnung erfordert Blätter aus der ersten Frühjahrsernte schattengewachsener Pflanzen, traditionelles Steinmahlen mit einer langsamen Rate von etwa 30 Gramm pro Stunde sowie eine strenge Qualitätsbewertung vor der Freigabe. Daraus resultieren eine feinere Partikelgröße, eine leuchtendere Farbe und ein weicheres Aroma als bei Culinary-Qualitäten.
Der L-Theanin-Gehalt ist in Zeremonienqualität besonders hoch, da junge Blätter der ersten Ernte und eine längere Beschattung eingesetzt werden. Die Aminosäure ist für das charakteristische Umami-Aroma von Matcha verantwortlich und wurde auf kognitive und entspannende Effekte untersucht, die mit Coffein synergistisch wirken.
Die Premium-Positionierung unterstützt hochwertige Einzelhandels- und Gastronomieanwendungen, in denen Matcha das zentrale Element und nicht nur eine Aromakomponente ist, etwa in der traditionellen Teezeremonie, in reinen Matcha-Shots und in Luxuskonfekt.
Wo es eingesetzt wird
- Traditionelle japanische Teezeremonie
- Premium-Einzelhandels-Single-Serve-Matcha für die Zubereitung zu Hause
- Getränkekarten von Premium-Cafés und Teehäusern
- Reine Matcha-Shots und Koicha-Dickteezubereitungen
- Luxus-Schokoladen- und Süßwarenanwendungen
- Premium-Speiseeis- und Gelato-Rezepturen
- Geschenkverpackungen im Einzelhandel für Premium-Märkte
- Spezialgetränkeanwendungen, in denen Aroma und Farbe absolut im Vordergrund stehen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Leuchtend smaragdgrünes, ultrafeines Pulver |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Partikelgröße | ≤ 10 Mikrometer |
| L-Theanin | ≥ 2,0 % |
| Gesamtcatechine | ≥ 8,0 % |
| Coffein | 3 % bis 5 % |
| Erntezeitpunkt | Erstpflückung, Frühjahrsernte |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
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