Beschreibung
Ein konzentrierter Kombucha-Tee-Extrakt, hergestellt durch symbiotische Fermentation von gesüßtem Tee mit einem SCOBY (symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen), gefolgt von Membranfiltration und Vakuumkonzentration. Bewahrt das organische Säureprofil, die Polyphenole und das charakteristische Kombucha-Aroma.
Bernstein- bis dunkelbraune viskose Flüssigkeit oder sprühgetrocknetes Pulver. Mildes, süßlich-säuerliches Aroma mit charakteristischen Kombucha-Noten. Wird im Konzentratformat zur Haltbarmachung pasteurisiert geliefert.
Wir liefern Kombucha-Konzentratprodukte von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher-, GMP- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktformate umfassen 5-faches und 10-faches Flüssigkonzentrat sowie sprühgetrocknetes Pulver mit 5 bis 10 Prozent organischen Gesamtsäuren auf Trockenbasis. Kundenspezifische Teebasen (grün, schwarz, Oolong, weiß) und Säureprofile sind auf Anfrage verfügbar.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu organischen Gesamtsäuren, Gluconsäure- und Glucuronsäuregehalt, Polyphenolgehalt, Alkoholgehalt, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Kombucha ist ein traditionelles fermentiertes Teegetränk mit Ursprung in Ostasien und einer dokumentierten Geschichte, die über tausend Jahre zurückreicht. Die Fermentation wird von einer symbiotischen Kultur aus Essigsäurebakterien und Hefen durchgeführt, die aus gesüßtem Tee eine komplexe Mischung aus organischen Säuren, B-Vitaminen und bioaktiven Spurenverbindungen produziert.
Moderner kommerzieller Kombucha hat sich zu einer wichtigen Getränkekategorie entwickelt, getragen vom Verbraucherinteresse an fermentierten und probiotisch positionierten Produkten. Konzentratformate unterstützen eine effiziente globale Logistik und Flexibilität in der Endproduktherstellung.
Die Produktion erfolgt durch Fermentation von gesüßtem Tee (typischerweise schwarz oder grün) mit einem SCOBY über 7 bis 30 Tage, abhängig vom Ziel-Säureprofil. Der fertige Kombucha wird gefiltert, um den SCOBY und die Hefezellen zu entfernen, zur Haltbarmachung pasteurisiert und durch Vakuumeindampfung oder Membranfiltration konzentriert.
Der Alkoholgehalt ist eine regulatorische Frage: Die Kombucha-Fermentation produziert sowohl organische Säuren als auch Ethanol, und Endprodukte müssen die Alkoholgrenzwerte für Getränke einhalten (typischerweise unter 0,5 Prozent für die Positionierung als nicht alkoholisch) oder mit entsprechender Lizenzierung als alkoholische Getränke vermarktet werden. Konzentratprodukte dokumentieren den Restalkoholgehalt chargenweise.
Der regulatorische Rahmen behandelt Kombucha und seine Konzentrate in den wichtigsten Märkten als anerkannte Lebensmittel, mit spezifischen mikrobiologischen und Alkoholgehaltsanforderungen je nach Rechtsraum und Endproduktpositionierung.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von Ready-to-Drink-Kombucha-Getränken durch Rekonstitution
- Funktionelle Shot- und Konzentratgetränkprodukte
- Pulverförmige Kombucha-Sachet- und Stickpack-Produkte
- Anreicherung funktioneller Lebensmittel in Riegeln, Fruchtgummis und Snackprodukten
- Hochwertige Nutrazeutika- und Nahrungsergänzungsmittelformulierungen
- Funktionelle Zutatenanwendungen in Kosmetik und Hautpflege
- Sporternährungs-, Recovery- und Hydratationsformulierungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Bernstein- bis dunkelbraune viskose Flüssigkeit oder sprühgetrocknetes Pulver |
| Organische Gesamtsäuren | ≥ 5,0 % (Konzentratbasis) |
| Gluconsäure | ≥ 2,0 % |
| Polyphenole | ≥ 1,0 % |
| Alkoholgehalt | ≤ 0,5 % (chargenweise dokumentiert) |
| pH-Wert | 2,5 bis 3,5 |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g (pasteurisiert) |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KBE/g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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